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BETRIEBLICHE ZAHLEN – DER KOMPASS FÜR DEN GASTRONOMEN – 1. BAUSTEIN – BUCHHALTUNG UND KALKULATION
7. Oktober 2014
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• Organisation der Buchhaltung
• Soll- oder Ist-Buchhaltung
• Kosten- und Erlösaufschlüsselung
• Kalkulation: – Wareneinsatzorientiert – Grundlagen der Deckungsbeitragsrechnung
• Speisekartenoptimierung