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Rationelle Küchenorganisation
21. Oktober 2015 - 21. Oktober 2015
Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzubauen. Sie verstehen zu organisierenden Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Abteilung Küche optimal zu führen. Die Teilnehmer werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen.
Inhalte sind u. a.:
– Organisationspyramide für eine wirtschaftliche Küchenorganisation
– Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen
– Praktische Anwendung: Rezepturen/Kalkulationen in Excel
– ABC-Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche
– Zeitmanagement im Küchenoffice
