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Rezepturen, Kalkulation und Speisendiagnose
19. September 2011
190€![](https://www.fleischnet.de/wp-content/uploads/2011/06/ForumDitetik.jpg)
Erstellen von Rezepturen zur Wareneinsatz-Kalkulation sowie Anwendung der Speisendiagnose.
Inhalte sind u. a. Grundinformationen zur Erstellung einer Rezeptur, Kalkulation der Wareneinsatzkosten, Berücksichtigung der Personalkosten, Grundinformationen für die Speisendiagnose und Ermittlung der Kategorien: Gewinner, Renner, Schläfer, und Verlierer.