Academy-Seminar „Vitalküche“. Gesundes Essen in der Betriebsverpflegung.   Wir kochen gemeinsam gesunde und abwechslungsreiche Speisen, mit denen Sie mit wenig Aufwand Ihre Betriebsverpflegung mit neuen Lieblingsgerichten bereichern. Richtig umgesetzt steigern Sie damit den „Wirkungsgrad“ der Mitarbeiter und vermeiden das „Nachmittagstief“.   Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Ihrer vorhandenen Küchenausstattung Sicherheit in der Speisenqualität und -ausgabe erlangen und wie Sie effizient in Zentralküchen, aber auch in Ausgabeküchen produzieren können. Dabei berücksichtigen wir die Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)…

Nach einer einführenden Theorieeinheit geht es in die Koch- und Fotopraxis.   Mitzubringen sind: Bridge-, System oder Spiegelreflexkamera; wenn vorhanden Wechselobjektive.   Inhalte: – Küchentechnische Tipps & Tricks bei der Zubereitung von Lebensmittel, praktisch vorgeführt und erläutert – Das Vorbereiten, Dekorieren und Anrichten von Tellern für die Foodfotografie – Tageslicht, Blitzlicht- und Dauerlichtset – Bildgestaltung und Requisiten – Licht und Farbumgebung – Abbildung Querformat (Geruhsam), Hochformat (Lebendig) – Aufnahmewinkel, Blickrichtung, Bildaufteilung (Drittelregel), Proportionen – Beleuchtung und Kontrast – Weißabgleich –…

Trends der zeitgemäßen Küche mit Olivenöl. Vakuum garen unter Berücksichtigung der á la carte Küche mit Cross Over–Einflüssen. Fingerfood, Snacks und vegetarische Komponenten für Food Trucks. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert. Heute wird das Verfahren in allen Top Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten Aromaversiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis uüberzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit exotischen Gewürzen und Ölen entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbar und vielseitig verwendbare…

Fresenius-Praxistagung diskutiert Maßnahmen und Strategien nach der Energiewende Ökonomische und rechtliche Anforderungen veranlassen immer mehr Unternehmen der Lebensmittelindustrie, ihre eigene Strategie zur Energieeffizienz zu entwickeln, weniger Energie zu verbrauchen und Emissionen zu verringern. Eine Praxistagung der Akademie Fresenius am 10. und 11. Oktober in Dortmund zeigt auf, wie Unternehmen ihre Energiekosten managen können, welcher Handlungsbedarf durch Änderungen im Energierecht auf sie zukommt und welche Möglichkeiten die Digitalisierung und die neuen ‚Smart Meter‘ mit sich bringen. Im Mittelpunkt der Praxistagung stehen…

Die Menschen haben sich geändert, der Wandel ist unübersehbar. Während sich Mitarbeiter früher nach Bürokratie und starren Regeln gesehnt haben, suchen sie heute nach interessanten und SINN-reichen Arbeitsverhältnissen. Hierarchisch geführte Unternehmen stoßen immer mehr an ihre Grenzen und sind auch für Mitarbeiter nicht mehr attraktiv.   Anhand anschaulicher Beispiele zeigt Kurt Steindl in diesem Seminar, welche Schritte in der Praxis nötig sind, um das Unternehmen SINN- und WERTE-orientiert auszurichten und nachhaltig zu agieren.   Seminarinhalt: In diesem Seminar erfahren Sie,…

Kita- und Schulverpflegung – was und wie Kids essen wollen und sollen   An die optimale Verpflegung von Kindern/Schülern werden viele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendig sowie ernährungsphysiologisch ausgewogen sein. Nicht zuletzt bestimmt die Atmosphäre im Speiseraum, ob das Essen gerne gegessen wird. Von großer Bedeutung ist natürlich der Preis – für Betreiber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kita ist individuell und das Essensangebot sowie die Rahmenparameter müssen den Gegebenheiten angepasst werden.   Ein ganzheitliches Konzept,…

Das Semi­nar gibt einen Über­blick, sowohl über die wich­tigs­ten Pflichtkennzeichnungselemente bei der Eti­ket­tie­rung von Lebens­mit­teln, sowie deren Umset­zung in der betrieb­li­chen Pra­xis, als auch über die spezifischen Werbeverbote und die Gefahr der Irre­füh­rung bei der Bewer­bung von Lebens­mit­teln. Vor­han­dene Kennt­nisse in die­sem Bereich wer­den auf­ge­frischt und ver­tieft. Hier­bei wird der richtige Umgang bei der Ver­wen­dung und Dar­stel­lung auf­grund der Beanstandungspraxis, einschlägigen Recht­spre­chung zur LMIV und aktu­el­ler wettbewerbsrechtlicher Urteile anhand zahlreicher Anwen­dungs­bei­spiele ver­mit­telt. Sie wer­den auf beson­dere Kennzeichnungsanforderungen zu den jeweiligen…

Souverän & Professionell - Gespräche sicher meistern   "Schwierige" Gespräche und Situationen sicher meistern   In diesem Seminar erhalten Sie Strategien und Tipps, wie Sie mit Beschwerden und Konflikten selbstbestimmt umgehen können. Sie erweitern Ihre Gesprächskompetenz und können auch auf „schwierige“ Gesprächspartner/-innen und Gesprächssituationen souverän und gelassen reagieren. Sie erkennen typische Verhaltensmuster und entgehen den emotionalen Fallen. Sie können leichter Widerstände bei Gästen und Mitarbeitern vermeiden.   Sie erarbeiten Ihre individuellen „Werkzeuge“, die Sie in der Praxis in den herausfordernden…