Inhalte sind u. a. die Service-Grundregeln, Trage- und Abräumtechniken, Gläser-, Besteck- und Porzellankunde; Auflegen von Tischdecken und kunstvolles Serviettenbrechen.

Das Training vermittelt ein Grundverständnis von der Entstehung und Wirkungsweise von Stress und erklärt dessen Ursachen und Auswirkungen auf emotionaler, kognitiver und körperlicher Ebene. Es verdeutlicht den Zusammenhang zwischen Anforderungen und Bewältigungsmöglichkeiten einer Person: Wird hier subjektiv ein Ungleichgewicht erlebt, entsteht das Gefühl von Überforderung. Stress ist also häufig das Resultat der eigenen individuell erlebten inneren Haltung und Bewertung. Auf diesen Erkenntnissen aufbauend werden im Training alternative Handlungsoptionen und Veränderungspotenziale erarbeitet, die zu einer kurz- und langfristigen Entlastung auf den…

Informationen über Natur und Charakter essbarer Wildpflanzen werden vermittelt und deren Anwendung in der Küche thematisiert. Teil des Seminars ist auch eine Wildpflanzenführung, bei der essbare Wildpflanzen gesammelt und bestimmt werden. Nach der sensorischen Verkostung der Pflanzen folgen Informationen über deren Inhaltsstoffe. Als Abschluss der Wanderung wird ein kulinarisches Herbarium erstellt. Die gesammelten Wildpflanzen werden anschließend in einem Sieben-Gang-Menü verarbeitet und anschließend degustiert. Weitere Themen werden die Lagerung und Konservierung von Wildpflanzen sein.

Im Rahmen der Seminarreihe werden einzelne Erfolgsfaktoren eines Best Practice-Verpflegungsbetriebs vorgestellt. Inhalte: - Küchenplanung: Neubau, Umbau oder Modernisierung von Verpflegungsbetrieben mit Konzept - Moderne Speisenverteilung im Wandel der Zeit - Rationalisierungspotenziale durch Prozessmanagement: Akutelle Anforderungen und Lösungsansätze in der Gemeinschaftsverpflegung

In diesem Seminar werden exklusive Produkte vorgestellt und die vielfältigen Zubereitungsarten trainiert. Ein besonderer inhaltlicher Aspekt ist der Einsatz von Käutern und Gewürzen. Der spezifische Einsatz bei der Geflügelzubereitung wird erläutert und kann von den Teilnehmern unmittelbar in die Praxis umgesetzt werden. Seminarinhalte: - Verarbeitung von Taube, Poularde, Wachtel und Ente - Herstellung von gefüllten Geflügelteilen - Geflügelgerichte als Vor- und Hauptspeise

Schritt für Schritt die Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei erlernen. Mit unterschiedlichstem Gemüse und verschiedenen Früchten werden zahlreiche Schnitzereien angefertigt. Inhalte: - Schnell hergestellte, effektvolle Tellerdekorationen - Blüten, Blätter und Blumen aus unterschiedlichen Gemüsearten - Schaustück: tropisch - exotisch - Dekore aus Früchten rationell hergestellt - Papaya-/Mango-Schnitzereien - Melonen-Schnitzereien

Erfahrene Rational Küchenmeister geben Tipps für den Umgang mit dem SelfCooking Center und zeigen auf wie ein optimaler Tagesablauf aussehen kann. Darüber hinaus erhalten Sie hilfreiche Tipps für das Garen mit dem SelfCooking Center sowie den Einsatz des richtigen Zubehörs. Die Academy Rational bietet zudem die Möglichkeit Wissen aufzufrischen oder neue Mitarbeiter nach einem Personalwechsel auf die Rational-Technologie zu schulen.

Unter Anleitung eines erfahrenen Rational Küchenmeisters lernen Anwender der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung die Garvielfalt, Speisenqualität, die einfache Handhabung und enorme Arbeitserleichterung mit dem SelfCookingCenter® kennen.