Planung, Organisation und systematische Produktion im Cook & Chill-System in der Gastronomie. Zusätzlich: Einführung in Geräte, Hygieneanforderungen und Abläufe. Produktion von Cook & Chill-Speisen für die rund 300 Mitarbeiter der KVWL unter realistischen Bedingungen.  

Etwa jede dritte Ganztagsschule wünscht sich Unterstützung in Form von Fortbildungen, Vor-Ort-Beratungen und verbindlichen Richtlinien. Dies ergab die erste landesweite Erhebung zur Mittagsverpflegung in Ganztagsschulen in Nordrhein-Westfalen. Daher bietet das Seminar ernährungswissenschaftliche Hintergründe und Tipps für die praktische Umsetzung aus erster Hand. Das deutschlandweit anerkannte Ernährungskonzept für Kinder und Jugendliche, die Optimierte Mischkost, wird praxisnah erläutert. Ein Schwerpunkt ist die Zusammensetzung und Gestaltung der Mittagsmahlzeit sowie die Entwicklung und Optimierung von Rezepten und Speiseplänen. Dabei wird auch auf die Lebensmittelauswahl…

Hygiene ist im gewerblichen Verarbeiten, Herstellen und Anbieten von Lebensmitteln ein Eckpfeiler für erfolgreiches Arbeiten: Wer Hygiene verstanden hat, der geht sicher mit den Lebensmittelkontrolleuren um, der kann sich auf seine Produktsicherheit verlassen und der kann anderen Personen auch hygienisch-sicheres Arbeiten besser vermitteln. Das Seminar zeigt, wie einfach und zugleich logisch Hygiene als Bestandteil von HACCP-Systemen funktioniert und wie sich aus der gelebten Hygiene ein HACCP-System einfach ableiten lässt. Inhalte: - mikrobiologische und rechtliche Grundlagen - Personal-, Küche- und Produkthygiene…

Die für die Speisenplanung relevanten Rahmenbedingungen haben sich erheblich verändert: Da sind die Vorgaben des MDK und der Heimaufsicht, die verschiedenen neuen Qualitätsstandards für die Ernährung, die vielfältigen Herausforderungen bei der Herstellung von Speisen für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden, das Angebot von Fingerfood und „Eat by Walking", aber auch veränderte Bewohnerwünsche, z. B. nach mehr vegetarischer Kost. Weiterhin sind Budget, Personaleinsatz, Hygieneregeln und Kennzeichnungspflichten zu beachten. Und auch die Nährwertberechnung. Sie erstellen für Ihre Einrichtung einen attraktiven einwöchigen Speisenplan…

Erfahrene Rational Küchenmeister geben Tipps für den Umgang mit dem SelfCooking Center und zeigen auf wie ein optimaler Tagesablauf aussehen kann. Darüber hinaus erhalten Sie hilfreiche Tipps für das Garen mit dem SelfCooking Center sowie den Einsatz des richtigen Zubehörs. Die Academy Rational bietet zudem die Möglichkeit Wissen aufzufrischen oder neue Mitarbeiter nach einem Personalwechsel auf die Rational-Technologie zu schulen.

Modellieren von Figuren aus Margarine ist die ideale Grundausbildung für kreatives Schaffen, z. B. mit Zucker, Eis, Marzipan, Schokolade und Gemüse. Inhalte: - Einführung in die Thematik - Handhabung von Modellierhölzern und Herstellung spezieller Werkzeuge - Grundlagen des korrekten Figurenaufbaus - Richtige Verarbeitung von Margarine - Erlernen der wichtigsten Grundtechniken in Form von vier bis fünf Schaustücken

Die Grundlagen, Vorgehensweisen und Werkzeuge, die Unternehmen mit einer strategisch ausgerichteten Unternehmensführung langfristig erfolgreich ma­chen, werden beleuchtet. Durch praxisnahe Beispiele und Mustervorlagen können die Inhalte von den Teilnehmern auf den eigenen Betrieb umgesetzt und angewandt werden und so den Betriebserfolg sichern. Inhalte: - Unternehmensvision und Unternehmensleitbild als Schlüsselfaktoren für betrieblichen Erfolg - Unternehmensstrategie und Positionierung - Betiebliche Standortbestimmung durch Stärken-/ Schwächenprofile und SWOT-Analyse - Geschäftsfeldanalyse und Kennzahlensysteme als Messinstrumente - Tools zur mittel- und kurzfristigen Zielplanung - Der Maßnahmenkatalog als…

Neben dem reibungslosen Service erwarten die Gäste, dass sie individuell und situationsgerecht wahrgenommen werden. Erlernt werden die Regeln des wertschätzenden Miteinanders - und wie diese auch stilsicher gebrochen werden können, wenn es die Situation erfordert. Inhalte: - Das Grüßen und Begrüßen Ihrer Gäste - Persönliche Anrede - Tipps für eine persönliche Kurzrede - Adelsprädikate und akademische Grade - Kleider machen Leute - Respektvolle Gesprächsführung