Ernährung ist das Schlüsselthema für eine nachhaltige Entwicklung unserer Welt. Der Bioland Ernährungstag „Wir essen ökologisch - oder?", am Montag, den 6. Februar 2012, stellt sich der kritischen Diskussion, wie wir die Ernährungsgrundlage der Menschheit sichern können, ohne die ökologische Tragfähigkeit der Erde zu überlasten und welche politischen und privaten Hebel dafür in Bewegung gesetzt werden müssen. Innovative und bewährte Praxiskonzepte der Außer-Haus- und Gemeinschaftsverpflegung geben einen positiven Ausblick. Ein regionales Bioland-Buffet lädt zum Austausch und Vernetzen ein. Bioland beteiligt…

Wesentliche Ursachen altersassoziierter Ernährungsprobleme werden aufgezeigt und Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährungssituation bei älteren Menschen besprochen. Besonderes Augenmerk wird hierbei auf die in Senioreneinrichtungen lebenden älteren Menschen gelegt. Inhalte: Theorie: - DGE Qualitätsstandards und MDK Prüfkriterien - Diabetes mellitus und Demenz - Kau- und Schluckprobleme/Mangelernährung - Produktionsmanagement Praxis: - Passierte Kost Anmeldung über: Nestlé Professional Service Center Lyoner Str. 34 60528 Frankfurt Tel (069) 66 71 53 50 Seminare@nestleprofessional.de

Roberta, die Gabel, ist unterwegs in der Gastronomie. Lassen Sie sich in die Welt der Hygiene entführen und erleben Sie das Thema aus einer ganz neuen Perspektive. Personalhygiene, Rechtliches und Sicherheit sind u. a. Themen, über die Roberta sprechen wird.

„Tue Gutes und rede darüber" lautet eine alte PR-Weisheit. Viele Köche sind kreativ, einfallsreich und professionell in ihrem Arbeitsalltag. Doch oftmals hapert es beim Versuch, diese „gute Botschaften" auch erfolgreich in die Öffentlichkeit, d.h. an die Zielgruppe der Gäste und potenziellen Kunden zu bringen. Gerade für selbständig wirtschaftende Köche wird es immer wichtiger, die Presse optimal zu nutzen, um sich am Markt zu präsentieren. Erfolgreich mit Medien umzugehen heißt aber auch, sich mit deren Arbeitsweisen und Abläufen vertraut zu machen…

In diesem dreitägigen Kurs lernen Sie ein umfassendes Angebot aus neuesten Dessertkreationen im Gourmetbereich kennen, die speziell jahreszeitlich abgestimmt sind und sich für kalorienbewusste Genießer besonders eignen. Hierfür wurden Rezepte der alten und neuen Küche sowie der Molekularküche ausgearbeitet. Inhalte: - Zubereitung von Soufflé, Kremen, Musen, Halbgefrorenem - Richtige Gestaltung von Saucen, Kompotten, Früchten - Dekore aus Schokolade, Isomaltzucker und Hippenmasse - Neue Anrichtetechniken auf Tellern und in Gläsern

In aktiver Mitarbeit die Herstellung von schönen, wirkungsvollen Teller- und Tischdekorationen aus Schokolade erlernen. Inhalte: - Klassische Spritzornamente - aufgestrichene, schablonierte Motive - aufgestrichene und geschnittene oder ausgestochene Schokoladendekorationen - auf Teller aufgepuderte Schokoelemente - Airbrushmotive auf Kuvertüre und Teller

Aktuelle Themen der Großküche. Inhalte: - Organisationsentwicklung im Versorgungsbetrieb - Prozesssteuerung in der Produktion - Kundenbindung und Image - „Coole" Logistik - Betriebskostenmanagement in der Spültechnik - Spannungsfeld Küche - Neue Wege zur Wirtschaftlichkeit - Qualität durch Wareneinsatz - „Frische in der Küche" Anmeldung über: Blanco CS GmbH + Co KG Herrn Mirco Guderlei Tel (0172) 621 06 82 mirco.guderlei@blanco.de

Lecker, unkompliziert und leicht: Eine tolle Vorspeise als Appetitanreger, als pfiffiges Gläserfood-Rezept. Inhalte: - Glas, ein besonderer Werkstoff und 1.000 Visionen - Neue Rezepte und Kombinationen fürs Glas - Gefüllte Gläserfood-Köstlichkeiten - Fingerfood im Glas - der Hit auf jedem Buffett - Kanapees und Sandwiches - Checkliste für Ihr Fingerfood-Buffet - Marmeladen und Gelées ideal als „take away" - Tipps zur Planung und Vorbereitung - Teller, Buffet, Tablett: Ideen für die Präsentation