Inhalte: Herstellung von klassischen Fonds, Herstellung von Grundsaucen und Ableitungen, sensorischer Grundkurs mit Blindverkostung im Dreieckstest, Zubereitungszeiten messen und bewerten, Arbeitszeitberechnung, Wareneinsatzberechnung von Fonds und Saucen, Vergleich der Herstellungskosten (klassische Zubereitung, Einsatz von Convenience-Produkten)

Neue Vorschriften einbinden, abgesichert sein und dabei Zeit und Kosten sparen: Seminarinhalte: Hygiene: Aktuelles Lebensmittelrecht und DIN-Normen für die Gemeinschaftsverpflegung, Hygiene und HACCP in der Praxis mit zahlreichen Tipps, Erfahrungsaustausch (Dokumentation, Schulungen, Lebensmittelüberwachung) Qualitätsmanagement: Grundwissen zum QM auf Basis der DIN EN ISO 9001:2000/2008, QM in der Praxis (Aufbau, Umsetzung, Alltag und Nutzen, QM als Managementwerkzeug?, Zertifizierung

Anhand einer am Küchenalltag orientierten Prozesskette werden betriebswirtschaftliche Zusammenhänge erläutert und praxisnahe Möglichkeiten zur wirtschaftlichen und qualitativen Steuerung des Küchenbetriebes aufgezeigt. Seminarinhalte: Budget- und Kostensteuerung Welches Budget steht mir zur Verfügung?, Ermittlung von betriebswirtschaftlichen Kennziffern, Kostenfallen Organisation der Funktionsbereiche Personalbedarfsermittlung, Speisen- und Personaleinsatzplanung, Mengen- und Produktionsplanung Kontrolle der Wirtschaftlichkeit mit Hilfe von Leistungs- und Qualitätskontrollen

  Im Berufsalltag ist Schlagfertigkeit eine wichtige persönliche Eigenschaft. Erfahren Sie in diesem Seminar wie Sie mit der Sprache jonglieren können und trainieren den verbalen Schlagabtausch. So fällt es Ihnen leichter Ihre Ziele zu erreichen und Sie haben Spaß am Diskutieren. Inhalte: Mut zum "Frech sein", verbale und nonverbale Stilelemente, zielorientierte Verhandlungsstrategien, mit Humor reagieren, Gelassenheit in kritischen Situationen, Synonyme wirkungsvoll einsetzen, Selbstsicherheitstraining sowie schnell und gut reagieren

Entwickeln von Dekoren aus verschiedenen Rohstoffen und Schokoladenkunstwerke sowie die Herstellung von Hippen und hauchdünnen Tuiles.

Gedächtnisstörungen, Veränderungen im Verhalten und der Persönlichkeit führen bei Menschen mit Demenz häufig auch zu Problemen beim Ess- und Trinkverhalten. Sie leiden unter Appetitmangel, Kau- und Schluckbeschwerden, sowie fehlendem Durstgefühl. Inhalte: Demographische Entwicklung, Krankheitsbild Demenz, Therapiemöglichkeiten, Flüssigkeitsbedarf, Appetitförderung, Umgang mit Nahrungsverweigerung, Stimmulation der Sinne, Ess- und Tischkultur, Ernährung bei Dysphagie und Dekubitus, Umgang mit gesetzlichen Bestimmungen, Dokumentation und Sonderernährung.

Ein Erlebnis im Restaurant ist der persönliche Service. Dazu gehören besonders das Herstellen von flambierten Gerichten. Zahlreiche Übungen geben ihnen Sicherheit bei den verschiedenen Tätigkeiten am Tisch des Gastes. Außerdem werden Ihnen viele englische und französische Fachausdrücke vermittelt. Inhalte: Tranchieren von Geflügel, Fleisch und Krustentieren; Filetieren von Fisch, Flambieren von Krustentieren und von Obst sowie Dekantieren von Wein.

In Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen spielt die Qualität der Versorgung der Diätpatienten eine immer größere Rolle. Oft wird die Umsetzung durch mangelhafte Kommunikation zwischen Stationen und Küche behindert. Fehler werden auf "beiden Seiten" gemacht, könnten aber deutlich reduziert werden, wenn ein Ernährungsbeauftragter die zentrale Steuerung übernimmt. Dieser sollte über spezielles diätetisches Wissen verfügen und einen Einblick in das Thema Kommunikation und Konfliktmanagement erhalten. Inhalte: Krankheitslehre Ernährungsabhängige Erkrankungen Diätetik Auffrischung der Grundlagen, spezielle Diättherapien und Sonderkostformen sowie Diätetik im Wandel der Zeit…