Vegetarische Gerichte kreativ und schmackhaft: Vielfältige Gemüsegerichte, schonende Garverfahren, Neues aus dem Gemüsegarten, Wildgemüse, vegetarische Saucen, kreative Anrichteweisen

In diesem Workshop wird nicht nur gelauscht und anderen Köchen zugeschaut. Die Seminarteilnehmer produzieren in Echtzeit und unter realistischen Bedingungen. Nach einer fundierten Einführung in Geräte, Hygieneanforderungen und Abläufe erhalten die Teilnehmer Lebensmittel und Rezepte und kochen und kühlen Speisen, die am zweiten Seminartag regeneriert und den rund 500 Tischgästen im Casino der KVWL serviert werden. Gastreferent ist Peter Gemüth, Küchenchef der KVWL, Dozent für Küchenmanagement und Ausbilder an der Wihoga Dortmund. Zielgruppe: Köche, Küchenleiter und Betreiber von Großgastronomien, die…

Lernen der Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei und entwickeln bei der Umsetzung zahlreicher Arbeiten Ihren eigenen Stil. Inhalte: Tellerdekorationen: schnell hergestellt mit großer Wirkung; Blüten, Blätter und Blumen aus verschiedenen Gemüsearten, Schaustück: tropisch und exotisch, schnell hergestellte Dekore aus Früchten, Papaya-/Mango-Schnitzereien sowie Melonen-Schnitzereien

  In diesem Seminar lernen Ernährungsfachkräfte, welchen Beitrag das Thema Essen und Trinken im Rahmen der Therapie rheumatischer Erkrankungen leistet. Inhalte: Definition von rheumatischen Erkrankungen, Krankheitsbilder, Diagnostik, Therapieformen, Ernährungsstudien, Arachidonsäure und Eicosapentaesäure im Vergleich, Umgang mit Lebensmitteltabellen, Diskussionen über Ernährungstherapien sowie die Umsetzung des medizinischen Wissens in die Praxis.  

Basisseminar für die Arbeit in der Hotelbar: Inhalte sind u. a. die Entstehung und Geschichte der Bar, Betriebsarten und Ausstattung, Werkzeuge des Bar-Tenders, Herstellen von Before- and Afterdinner-Cocktails, Herstellen von Trend-Cocktails und Garnituren, Waren- und Produktkunde, Getränkebestand hinter der Bar

Außergewöhnliche Dessertkreationen aus der Gourmetküche mit Fruchtpürees und Schokolade.

Inhalte: Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram©, Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten, Analyse anderer Personen mit dem Triogram©, Konsequenzen für den effizienten Umgang mit anderen Personen, der sinnvolle und ausgewogene Aufbau eines Teams

Erhalten Sie einen Überblick zum aktuellen Rechtsstand und geplanten Veränderungen. Anhand von Beispielen wird die Umsetzung in die Praxis dargestellt und erläutert. Inhalte sind: Neuerungen im nationalen Hygienerecht, die Leitlinie von Caritas und Diakonie, die überarbeitete DIN 10506 Lebensmittelhygiene-Gemeinschaftsverpflegung sowie Entwicklungen rund um die Kennzeichnung von Speisen und Getränken und Diäten (z. B. neue Anforderungen bei Diabetes oder Mangelernährung)