Inhalte sind u. a.: Möglichkeiten zur Ermittlung eines Budgets, Tages-, Monats- und Jahresbudgets, statistische Kennzahlen sowie Klakulation

Inhalte sind u. a.: Kräuterkunde, wertvolle Tipps zu Lagerung und Konservierung, Kochen mit Wildkräutern, Herstellung eines eigenen Herbariums

Erstellen von Rezepturen zur Wareneinsatz-Kalkulation sowie Anwendung der Speisendiagnose. Inhalte sind u. a. Grundinformationen zur Erstellung einer Rezeptur, Kalkulation der Wareneinsatzkosten, Berücksichtigung der Personalkosten, Grundinformationen für die Speisendiagnose und Ermittlung der Kategorien: Gewinner, Renner, Schläfer, und Verlierer.

Inhalte: aktuelle Situation der Schulverpflegung, Ernährungsempfehlung für Kinder und Jugendliche, Optimierte Mischkost als Konzept, Küchensysteme in Schulen am Beispiel des Mischküchensystems, Anforderungen (Speisesaal, Infrastruktur, Ausgabesysteme, Rahmenkriterien und Ausblick auf eine erfolgreiche Schulverpflegung

Warenkunde der Produktgruppen: Zitrusfrüchte, Fruchtgemüse (Auberginen, Tomaten, Paprika u.a.) Tafeltrauben, Bananen, Ananas, Kiwi, exotische Früchte (Pitahaya, Mangostane, Longan, Rambutan, Mango, Papaya, Passionsfrüchte) Inhalte: Basiswissen, Klassen und Normen, Reifekriterien, Qualitätskontrolle, Schadbilder und Warenlagerung

Gemeinsame Ziele erreichen: Bedeutung der sozialen Beziehungen am Arbeitsplatz für eine hohe Produktivität, Spannungsfelder erkennen, Handlungsmöglichkeiten erweitern, Ziele erkennen und definieren, konstruktiv Konflikte lösen, kooperative Verhaltensweisen erproben, Techniken erlernen, mit denen das eigene Verhalten geändert werden kann

Zubereitung von Schalen- und Krustentieren: Kochkurs mit Hummer & Co. Herstellung von Fonds, Suppen und Saucen; Zubereitung von Austern, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln; Krustentiere ausbrechen und zubereiten sowie kreatives Anrichten

Inhalte sind u. a.: Erkennen der Situation im eigenen Haus, Beziehungen ausbauen, Zusatzverkauf und Verkaufsförderung, Werbung für Stammgäste, Direktmarketing, Telemarketing, Neukundenwerbung durch Stammgäste, Werbepartner sinnvoll nutzen, Strategien zur Kundenbindung, GeMax-Erfolgsrezepte nutzen