Die Teilnehmer erfahren, wie sie – mithilfe der Geräte des Herstellers – die Qualität ihrer Speisen verbessern und dabei auch noch Geld, Zeit und Energie sparen. Thematisiert werden die einfache Bedienung sowie die Vielseitigkeit und Leistungsfähigkeit der Geräte.

Inhalte: - Arbeit in kleinen Gruppen mit individueller Betreuung - Einführung im Umgang mit den Schnitzwerkzeugen - Informationen über die Haltbarkeit werden gegeben - Blüten, Blumen und Blätter werden zu einem Bouquet arrangiert

Es werden neue kreative Fisch & Seafood Konzepte speziell zu diesem Thema vorgestellt. Im Mittelpunkt steht dabei die Fisch & Seafood-Burgerparade. Sie bekommen Beispiele erfolgreicher Streetfood Seafood Vermarktng. IN einer gemeinsamen Küchenparty lernen Sie neue Streetfoodprodukte und Ideen kennen und selber zu zubereiten. Sei erfahren wertvolle Tipps & Tricks

Betriebliche Notfallkonzeption   Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren erlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren.   Seminarziele…

Mehr Flexibilität bei der Personalplanung   Befristete Arbeitsverträge sind aus der Arbeitswelt nicht mehr wegzudenken, sie ermöglichen mehr Flexibilität bei der Personalplanung, saisonale Auftragsschwankungen können ausgeglichen oder neue Mitarbeiter über einen längeren Zeitraum erprobt werden. Dabei müssen die strengen Vorgaben des Teilzeit- und Befristungsgesetzes (TzBfG) eingehalten werden, denn andernfalls kommt es zu kostenintensiven Fehlern durch Nichtbeachtung der formellen und materiellen Hürden beim Abschluss von befristeten Verträgen.   Seminarziele - Ihnen wird praxisnah fundiertes Grundwissen vermittelt, das Sie für eine erfolgreiche…

Damit hergestellte Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sind, müssen Bestimmungen zur Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene eingehalten werden. Der Gesetzgeber verlangt dafür ein HACCP-Konzept. Dabei ist es wichtig, Gefahren und Prozesse zu kennen und einzuschätzen, um so das Risiko einer Gesundheitsgefahr zu vermindern.   • Übersicht Lebensmittelrecht • Hygieneanforderungen: Umgang mit Lebensmitteln, mögliche Kontaminationswege, Optimierung der Abläufe, Reinigung & Desinfektion • Grundlagen Mikrobiologie • Beachtung des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) • Was ist HACCP? • Umsetzung von HACCP in die Praxis • Prozessbeschreibung, Gefahrenanalyse, Kontroll-…

Die Teilnehmer werden befähigt die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die Produktivität ihrer Abteilung zu messen und ein entsprechendes Produktivitätsschema zu erstellen. Darüber hinaus wird erlernt, Gerichte im Küchenangebot die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer sind.   Inhalte sind u. a.: – Definition der verschiedenen Kosten in der Küche (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten) – Verteilung der Kosten nach dem ABC-Schema – Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität – Kalkulation der Wareneinsatz-…

Was muss in der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden?   In Deutschland leiden 7–10% der Kinder und etwa 5% der Erwachsenen unter einer Allergie,weitere 20 – 30% leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei betroffenen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit Allergien oder Intoleranzen wichtiger denn je. In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den…