Damit hergestellte Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sind, müssen Bestimmungen zur Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene eingehalten werden. Der Gesetzgeber verlangt dafür ein HACCP-Konzept. Dabei ist es wichtig, Gefahren und Prozesse zu kennen und einzuschätzen, um so das Risiko einer Gesundheitsgefahr zu vermindern. • Übersicht Lebensmittelrecht • Hygieneanforderungen: Umgang mit Lebensmitteln, mögliche Kontaminationswege, Optimierung der Abläufe, Reinigung & Desinfektion • Grundlagen Mikrobiologie • Beachtung des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) • Was ist HACCP? • Umsetzung von HACCP in die Praxis • Prozessbeschreibung, Gefahrenanalyse, Kontroll- und…

In Zeiten des immer schnelleren Technologiewandels und damit verbundenen neuen oder veränderten Verarbeitungsprozessen ist der Mensch gefordert mitzuhalten. Hier sind alle Mitarbeiter/innen in den Molkereien gefordert. Die Bandbreite geht von der angelernten Kraft, über die Fachkräfte mit Berufsabschluss bis zu den Meistern/Meisterinnen, Technikern/Technikerinnen und Studienabsolventen/-absolventinnen. Für alle muss ein Angebot zur Bildung konzipiert oder über schon bestehende Angebote besser informiert werden. Diesen Beschäftigten bedarfsgerechte Bildungsangebote zu bieten, ist Ziel des Ersten Deutschen Milch-Bildungs-Gipfels.

„Novel Food“, Lebensmittel mit Zusatzstoffen, zählen zu den Umsatztreibern und Innovationsmotoren der Lebensmittelbranche. Allerdings muss die Vermarktung des Zusatznutzens strenge Auflagen erfüllen. Die Health-Claims-Verordnung, die die Werbung mit gesundheitsbezogenen Aussagen regelt, ist seit zehn Jahren in Kraft und immer wieder in der Diskussion. Am 1. und 2. Juni 2017 treffen sich Lebensmittelexperten, Forscher und Rechtsexperten in Mainz zur achten Fachkonferenz „Health Claims and Functional Ingredients“ der Akademie Fresenius. Referenten aus Deutschland, Italien, Spanien, Kroatien und Großbritannien berichten von Erfolgsparametern und…

Erleben Sie LIVE unter Anleitung eines FRIMA Küchenmeisters die faszinierende Garvielfalt, exzellente Speisenqualität, die einfache Handhabung und enorme Arbeitserleichterung mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. Kochen, braten, frittieren, sous-vide garen und vieles mehr steht auf dem 2-stündigen Programm!

Die Teilnehmer erfahren, wie sie – mithilfe der Geräte des Herstellers – die Qualität ihrer Speisen verbessern und dabei auch noch Geld, Zeit und Energie sparen. Thematisiert werden die einfache Bedienung sowie die Vielseitigkeit und Leistungsfähigkeit der Geräte.

Mitunter noch als kurzlebiger Modetrend abgetan, etabliert sich die vegane Küche immer sichtbarer. In dem zweitägigen Workshop soll die vegane Ernährung und Kulinarik nicht nur theoretisch erläutert, sondern auch sinnlich erfahren werden. Nach einer knappen Einführung zu den Hintergründen und Marktpotentialen der veganen Küche werden die Seminarteilnehmer auf eine kurzweilige Entdeckungs- und Erlebnistour in der „veganen Hauptstadt Europas“ mitgenommen. Neben dem Besuch eines rein veganen Supermarktes steht der Besuch veganer Restaurants auf der Agenda. Hier können sich die Teilnehmer in…

  Schritt für Schritt erlernen die Teilnehmer die Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei. Mit unterschiedlichstem Gemüse und verschiedenen Früchten fertigen sie zahlreiche Schnitzereien an.   Inhalte sind u. a.: – Schnell hergestellte, effektvolle Tellerdekorationen – Blüten, Blätter und Blumen aus unterschiedlichen Gemüsearten – Dekore aus Früchten rationell hergestellt – Papaya-/Mango-Schnitzereien – Melonen-Schnitzereien

Superfood und Clean Eating – die Food-Trends auf dem Vormarsch. Erhalten Sie Hintergrundinformationen zu den zwei Top-Trends im Jahr 2017. Bei Clean Eating ist Frische angesagt – immer mehr Menschen zählen auf frische Nährstoff und reiche gesunde Lebensmittel. Als exklusives Highlight können Sie fortan Ihre Gerichte mit Superfoods anreichern, denn diese sind besonders reich an verschiedenen wertvollen Inhaltsstoff en. Begeistern Sie Ihre Gäste nicht nur mit besonderen Zutaten, sondern erklären Sie Ihnen außerdem, welche positiven gesundheitlichen Auswirkungen die von Ihnen…