Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren   Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen die bereits als HACCP-Beauftragte tätig sind und an Führungskräfte die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröffnet Ihnen die Möglichkeit Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen.   Seminarziele Sie können Ihr HACCP-System weiterentwickeln Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und…

Snacks to go werden immer beliebter, die Ansprüche der Kunden daran aber auch immer größer. Schlichte belegte Brote will heute niemand mehr, etwas Besonderes muss sein. In dem Workshop zeigt Ihnen unser Experte, wie Sie ansprechendes Streetfood zubereiten: Bagels, Sandwiches, Wraps, belegte Brötchen und Baguettes kommen mit ausgefallenen Dips und Cremes daher. Erfahren Sie außerdem, wie sich die Snacks aller Art kreativ in Szene setzen lassen.Seminarinhalte:- Zubereitung von Streetfood wie Bagel, Sandwich, Wrap, belegtes Baguette und Brötchen- Herstellung von ausgefallenen…

Ziel des Seminars ist es, Köche auf die „Problematik“ dieser Gästegruppe sensibel zu machen, um die Ernährung der betroffenen Bewohner/Patienten zu verbessern. Die Teilnehmer lernen die verschiedenen Konsistenzstufen der Nahrung kennen. Ergänzend präsentiert ein Anbieter von Convenience-Produkten zur Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen sein Portfolio.   Inhalte: Einführung in das Thema Dysphagie (Kau- und Schluckbeschwerden) unterstützt von einer Logopädin (Fachrichtung Dysphagie) – Anatomie des Kauapparates – Praktische Übungen: - Wie fühlt ein Mensch mit Kau- und Schluckbeschwerden - Vorbeugende einfache…

Verpflegung international – Umsetzung von Speisevorschriften in die Praxis   In der heutigen Zeit der Globalisierung leben viele Menschen mit verschiedenen kulturellen Hintergründen zusammen. Das stellt die Verpflegung in der Gemeinschaftsverpflegung, ob in Kindergärten, Schulen, Altenpflegeheimen oder Krankenhäusern, vor ganz neue Herausforderungen. Um den verschiedenen Bedurfnissen Ihrer Gäste/Bewohner gerecht werden zu können, ist es wichtig, die Hintergrunde verschiedener Religionen zu kennen. Sie lernen, was Sie bei der Produktwahl und der Herstellung von Speisen beachten müsen. Der Schwerpunkt liegt bei den…

    Das 5-Tages-Seminar “Vom Kollegen zum Küchenleiter - Fit als Führungskraft in Care-Verpflegungsbetrieben“, bietet Nachwuchskräften zielgerichtet die Möglichkeit zum Erwerb von essentiellen Kenntnissen rund um das Spektrum von Küchen- und Verpflegungsmanagement. Ganz wesentlich dabei ist, dass die dort vermittelten Inhalte speziell auf die Anforderungen in Care-Verpflegungsbetrieben zugeschnitten sind.   Seminarziel: - Erkennen wesentlicher Zusammenhänge und Instrumente zur wirtschaftlichen Führung von Küche und Speisenversorgung - Die gängigsten Managementinstrumente und -werkzeuge für die Küche im Betrieb einsetzen können

  Die Teilnehmer erfahren, wie sie ein Barbecue-Event kulinarisch interessant aufziehen und vermarkten.   Inhalte sind: – Neue Möglichkeiten der Speisezubereitung – Überblick über Barbecue- und Smoker-Equipment – Vorbereitung von Arbeitsplatz und Mise-en-place – Kerntemperaturen und Garmethoden beim Barbecue – Effiziente Personalplanung für den Einsatz

Der Speiseplan gilt nach wie vor als Aushängeschild Ihrer Einrichtung und als Beweis für Ihr Geschick und Können. Allerdings haben sich die Ansprüche der Essensteilnehmer und der verschiedenen Einrichtungen an die moderne Menüplanung erheblich gewandelt. Regional, saisonal, vollwertig, vegetarisch, bio – das sind die neuen Schlagworte, denen Sie bei der Speiseplangestaltung Beachtung schenken müssen. Des Weiteren sind neue Vorgaben zur Kennzeichnung bei der Abgabe loser Ware und ab 2016 auch die Nährwertkennzeichnung zu beachten. Nicht zu vergessen das vorgegebene Budget…

  Was muss in der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden? In Deutschland leiden 7–10% der Kinder und etwa 5% der Erwachsenen unter einer Allergie,weitere 20 – 30% leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei betroffenen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit Allergien oder Intoleranzen wichtiger denn je. In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den…