Academy-Seminar „Schul- und Kindergartenverpflegung“   Es werden gesunde, abwechslungsreiche und kindergerechte Speisen gekocht, die Ihren Speiseplan bereichern und in der Gunst der Kinder zu Lieblingsgerichten aufsteigen werden. Dabei werden die Vorgaben der DGE und geben Tipps zur HACCP-Dokumentation berücksichtigt.   Außerdem wird gezeigt, wie Sie auch mit ungelerntem Personal Sicherheit in der Speisenqualität und -ausgabe erlangen und wie Sie effizient in Zentralküchen, aber auch in Ausgabeküchen produzieren können.

Gewürze entdecken und erschmecken – mit Food-Pairing & -completing dem (Koch-)alltag mehr würze verleihen   Lassen Sie sich nach einer theoretischen Einleitung und einer Sensorik-Basisschulung in die praktische Welt der Gewürze entführen. Die bewusste Verkostung bekannter und vielleicht noch unbekannter (Trend-)Gewürze schärft die Sinne und regt die Kreativität im (Koch-)Alltag an. Sie erstellen Gewürzprofile und lernen die Beschreibung der Aromatik kennen. Die gewonnenen Sinneserkenntnisse setzen wir in die Praxis um. Kombinieren und experimentieren ist hier das Motto.   • Grundlagen…

  Dieses Seminar dient der Auffrischung und Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier werden diätetisch geschulte Köche über Neuerungen in der Ernährungslehre und Diätetik sowie über die praktische Umsetzbarkeit der Diäten informiert.   Inhalte sind: – Darstellung der relevanten Krankheitsbilder und Umsetzen der Diäten in die Praxis – Lebensmittelunverträglichkeiten – Fragen zu Problemen beim täglichen Ablauf in verschiedenen Einrichtungen – Weiterführende Themenfelder können z. B. Osteoporose, Morbus Crohn, metabolisches Syndrom sein

Die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten ist nach wie vor ungebrochen. Immer mehr Gäste, auch sog. Flexitarier, wünschen sich kreative und leckere fleischfreie Gerichte. Neben dem Wissens-Update zu den verschiedenen Formen der vegetarischen Ernährung lernen Sie die vielfältigen fleischfreien Alternativprodukte und deren Einsatzmöglichkeiten kennen. Wir zeigen Ihnen, welche vegetarischen/veganen Alternativen es zu Fleisch gibt.   • Motive und Formen des Vegetarismus • Nährstoff versorgung bei vegetarischer/veganer Ernährung • Verzicht auf Fleisch – Vorteil oder Nachteil? • Vegetarische Alternativen unter…

Wie entwickelt sich der Markt für den Verpflegungsbetrieb von morgen? Diese Frage ist immer komplexer zu beantworten und stellt auch den Verpflegungsmanager von morgen vor erhebliche Herausforderungen.   Die Bedarfe und Bedürfnisse der Kunden von morgen werden immer vielschichtiger und verändern sich laufend. Der Fachkräftemangel zwingt die Branche nachhaltig zu Reformen. Verpflegungsbetriebe von morgen reagieren darauf z.B. mit flexiblen Raum- und Technikstrukturen.   Doch wie sehen echte Innovationen der Zukunft aus? Wie können wir die Food-Industrie als Systempartner und Impulsgeber…

Die Ahlemer Fachtagung 2017 beleuchtet das Thema "Risiken und Chancen der (Trink?)‐Wassergewinnung in Molkereien".

Das Garen von Lebensmitteln im Sous-vide-Verfahren wurde schon 1974 entwickelt; „sous-vide“ bedeutet wörtlich übersetzt „unter Vakuum“. Heute wird das Verfahren auf vielfältige Art und Weise eingesetzt. So lassen sich die Zutaten unter Vakuum für jedes Lebensmittel individuell zubereiten – abhängig von der unterschiedlichen Temperatur und Garzeit. Nährstoffe, Aromen und Vitamine bleiben erhalten, zarte und saftige Gerichte sind garantiert!Seminarinhalte:- Sous-vide-Garmethoden und deren Vorteile in der Gemeinschaftsverpflegung- Zubereiten, anrichten und portionieren- Effektive Gestaltung der Servicezeiten- Praktische Tipps zur benötigten Technik- Tipps zu…

      Unter dem Tagungsmotto „Ressourcen nutzen“ offeriert die 16. Ahlemer Fachtagung einen zentralen Themenschwerpunkt in diesem Jahr: Risiken und Chancen der (Trink?)-Wassergewinnung in Molkereien.   Die Vorträge zeigen die technischen Lösungsmöglichkeiten der Wassergewinnung aus Brüden und Permeaten. Für die Anwendung der EG-Verordnung 852/2004 soll ein Maßnahmenkatalog verabschiedet werden, der als Handreichung für die Veterinäraufsicht dienen soll.   Die 16. Ahlemer Fachtagung zeigt den Fachleuten und Entscheidungsträgern aus den Führungsetagen der Molkereiindustrie aktuelle Trends und gibt Anregungen für ein…