Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzuauen und werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen.   Inhalte: - Die Organisationspyramide einer effektiveren Küchenorganisation - Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen - Praktische Anwendunge von Rezepturen/Kalkulaitonen in Excel - ABC-Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche - Berechnung des Mitarbeitereinsatzes und Stellenplan für die Abteilung Küche - Dienstplangestaltung mithilfe der EDV

Durch die Zunahme von Allergien in den letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie immer aktueller. Dieses Seminar vermittelt die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche und richtet sich an Köche, die z. B. in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten.Inhalte:- Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie- Begrieffsbestimmungen und Symptome- Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln- Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Zöliakie/Sprue- Aspekte der neuen Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln- Küchen- und Praxistipps- Fallbeispiele, praktische Übungen

Der Kompass für die Gastronomie - Zahlen und Umsetzung Kosten, Umsatz, Mitarbeiter - Steuern Sie Ihren Betrieb sicher zum Erfolg   Sie sind selbstständig in der Gastronomie oder wollen neu in die Gastronomie starten? Dann sind Sie in diesem Seminar genau richtig: Lernen Sie anhand greifbarer Beispiele die wichtigsten Erfolgsschrauben Ihres Betriebes kennen, um diese künftig gewinnbringend und zielgerichtet justieren zu können.   Profitieren Sie von der langjährigen Leidenschaft für Gastronomie und Hotellerie unseres Referenten Alfred Biedermann sowie seiner fundierten…

Gibt es etwas Schöneres, als auf einer Karte Gerichte zu entdecken, die an die eigene Kindheit erinnern? Kaum! Damit Sie Ihre Gäste schon beim Lesen der Speisekarte begeistern, zeigen wir Ihnen, was ankommt und was Erinnerungen weckt. Klassiker, die die meisten Restaurants in unterschiedlichen Varianten bieten, können mit moderner Anrichteweise zum Highlight werden. In diesem Seminar erleben sie ein Ideen-Feuerwerk an Kreativität und Impressionen.   Inhalte: – Modern inszeniert: die Klassiker der Speisekarte – Rezeptideen: Vom Amuse bouche bis zum…

Statt allgemeingültiger Regeln und Vorschriften im Umgang mit dem Gast, bestimmen Offenheit und Kreativität den Tag mit viel Freude und Aktivität.   Das Seminar liefert Antworten auf folgende Fragen:   „Wie kann ich mich leicht motivieren und Gäste und Kollegen begeistern?“ „Wie werde ich Spitzenverkäufer und habe eine Menge Spaß dabei?“ „Wie mache ich mich und mein Team unwiderstehlich?“   Offenheit fernab jeder Regelgläubigkeit zeichnet dieses Seminar aus. Es werden spielerische und kreative Methoden entwickelt, um „über den Tellerrand“ zu…

Essen in Senioreneinrichtungen wird heute häufig noch als Kostenfaktor betrachtet. Doch Essen und die Zubereitung bedeutet für Senioren viel mehr – Essen ist emotionaler Genuss – es ist Heimat, Erinnerung und Kommunikation. Doch wie lassen sich Maßnahmen dazu umzusetzen, ohne dabei Budget und Zeit aus den Augen zu verlieren? In diesem Seminar erhalten Sie einen Einblick, wie die Küche durch verschiedene emotionale Genuss-Konzepte ein imagebildender Faktor für die Einrichtung wird.   • Funktion und Rolle der Sinne beim Essen: Geruchs-…

ENFIT veranstaltet am 21. März in Bad Bentheim ein  Seminar zur Lebensmittelsicherheit in der Supply Chain mit dem Titel „Risiken beim Transport unverpackter Rohstoffe und Lebensmittel – Kreuzkontaminationen sicher vermeiden“.   Zielgruppe sind Mitarbeiter im Qualitätsmanagement der Lebensmittelindustrie, Logistikverantwortliche, Rohstoffeinkäufer, Reinigungsanlagenbetreiber, Spediteure, Überwachungsbehörden, Lebensmittelkontrolle, Zertifizierungsgesellschaften, Behälterhersteller, Prüfzentren, etc.  

Der LANDESVERBAND BAYERISCHER UND SÄCHSISCHER MOLKEREIFACHLEUTE UND MILCHWIRTSCHAFTLER E.V. (LBM e.V.) veranstaltet vom 22. bis 24. März 2017 sein traditionelles Laborpraktikum in Triesdorf.