Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speisenplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung.   Das fünftägige Seminar bietet Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten eines erfolgreichen Küchenmanagements.  

Dieses Seminar gibt Ihnen Einblicke und Handlungsvorschläge, wo Sie den richtigen Gastgeber für Ihr Ambiente finden und wie Sie ihn überzeugen, sich mit Ihrem Unternehmen zu beschäftigen. Mit Hilfe von Beispielen, wird Ihnen gezeigt, wie Sie Mitarbeiterkosten transparenter gestalten und fixe Mitarbeiterkosten in variable umwandeln können.   Seminarinhalt - Themenschwerpunkt Personalgewinnung - Moderne versus traditionelle Recruitingkanäle - Bedeutung von Suchmaschinen und deren Auswirkungen auf Personal-Anzeigen - Generationenwechsel - darauf müssen Sie achten! - Bedeutung der Arbeitgebermarke - Fallbeispiel - von…

Immer mehr Menschen meiden Fleisch- und Wurstwaren, manche streichen sogar alle tierischen Lebensmittel aus dem Speiseplan. Sei es aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen. Die Gäste, die sich für diese Ernährung entschieden haben, erwarten ein attraktives und ansprechendes Angebot, ohne verzichten zu müssen. Speziell in Betrieben, Kliniken und Heimen wird diese Art der Ernährung immer stärker nachgefragt. Mit diesem Seminar zeigen wir Ihnen, worauf Sie bei der Speisenplanung und der Herstellung von vollwertiger, vegetarischer oder veganer Kost achten müssen.Seminarziele:- Sie…

Die VR Agrar-Beratung veranstaltet am 8./9. November unterstützt von DRV, DBV, BMEL und Milchindustrie-Verband die II. Fachtagung Milchbörse. Hier können Sie das Programm laden:

Innovatives Manangement in Produktions und Speisenverteilung - Praxisseminar im Objekt!   Der gesamte Prozess einer Systemumstellung und Neuorganisation in der Küche kann in diesem Seminar in Theorie und Praxis umfänglich nachvollzogen werden. Wesentliche Merkmale sind die Umstellung der Produkion von Heißproduktion und -verteilung aus das System "Sous-Vide/Cook & chill" in eigener Produktion mit dezentraler Regenerierung und Speisenverteilung über Rolling Buffets. Im Tagesablauf werden Einblicke in die Praxis im Objekt gewährt - sowohl in die Produktions- wie in die Speisenverteilsysteme!  …

Ob Betriebsgastronomie, Catering oder Care-Bereich – vergessen Sie langweilige Kanapees und Schnittchen! Wer seine Gäste mit etwas Neuem beeindrucken will, zaubert kreative, kleine Snacks, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge glücklich machen. Unser Workshop gibt Inspiration und Anregungen mit praktischen Beispielen: Freuen Sie sich auf das gemeinsame Kochen köstlicher Snacks und das Präsentieren in hübschen Gläsern und auf schickem Porzellan.  Unser Experte zeigt außerdem, welche kleinen Helfer es Ihnen beim Zubereiten noch leichter machen können.Seminarinhalte:- Herstellung und…

2-Tages-Seminar „À la carte“   Wer auf der Suche nach geschmackvollen Ideen und neuen À-la-carte-Gerichten ist, bekommt in diesem Academy-Seminar die nötigen Impulse.   In diesem Seminar werden alle wichtigen Zubereitungsarten gezeigt und es wird erklärt, wie Sie Finishing® gekonnt einsetzen und dadurch Zeit und Geld sparen. Sie lernen Trends und außergewöhnliche Gerichte kennen, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern.   Erfahren Sie außerdem, wie leicht Sie Ihren Mitarbeitern Rezepte und Kochabläufe auf Tastendruck zugänglich machen.

Lebensmittelhygiene & HACCP – gesetzliche Vorgaben sicher umgesetzt   Wenn Sie Lebensmittel herstellen und anderen Menschen anbieten, gilt als oberstes Prinzip, dass diese Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sein müssen. Um diesem gerecht zu werden, müssen Sie umfangreiche Bestimmungen zur Hygiene einhalten. Dazu ist es erforderlich, genaue Kenntnisse in der Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene zu haben und in der Praxis eigenverantwortlich einzusetzen. Der Gesetzgeber verlangt dafür ein HACCP-Konzept. Um dieses in der Praxis zu leben, ist es wichtig, Gefahren und Prozesse zu…