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Oktober 2016
Academy-Seminar “Spezialitäten aus Asien”
Kaum eine Küche ist so abwechslungsreich und bunt wie die Küche Asiens. Auch bei uns sind die verschiedenen Asiatischen Restaurants schon immer beliebt. In diesem Seminar lernen Sie die wichtigsten Grundlagen, Rezepte, Gewürze und Zubereitungsarten kennen. Wir zeigen Ihnen, wie leicht Sie die Highlights der asiatischen Küche nachkochen und Ihre Gäste beeindrucken.
Erfahren Sie mehr »Religiöse Speisevorschriften und ihre Bedeutung
Religiöse Speisevorschriften und ihre Bedeutung Die Bedeutung der Herstellung von Speisen für bestimmte Religionsgruppen nimmt kontinuierlich zu. Daher ist es wichtig, sich mit den verschiedenen Religionen auseinanderzusetzen. Sie lernen religiöse Speisevorschriften verschiedener Weltreligionen kennen und erfahren, was Sie in der Praxis beachten müssen. Der Schwerpunkt liegt bei den Speisegesetzen im Christentum, im Judentum und im Islam. Erarbeiten Sie mit uns im Dialog, was Ihnen in der Praxis im Umgang mit Ihren Gästen verschiedener Religionen Sicherheit gibt. -…
Erfahren Sie mehr »Convotherm Workshops
Ob kochen, backen, grillen oder frittieren, ob Cook & Chill, Bankett, GV oder Gastronomie – mit einfacher Bedienung gelingt all das mit den Convotherm Combi Dämpfern. Küchenmeister verraten Tipps und geben Anregungen für den Alltag.
Erfahren Sie mehr »Gastro Spezial – Sous Vide und Niedertemperaturgaren heute
Gastro Spezial Sous-Vide- und Niedertemperaturgaren heute Niedertemperatur- und Sous-Vide-Garverfahren werden heute in kleinen Tapas-Bars wie auch in Gourmettempeln praktiziert. Gemeinsam beleuchten wir Chancen und Möglichkeiten, aber auch Grenzen und Hindernisse dieser Garmethoden unter innovativen wie wirtschaftlichen Gesichtspunkten. Es werden Möglichkeiten aufgezeigt, wie diese Verfahren in der Haushaltskühe kinderleicht zur Anwendung kommen können. Eine Expertise zur zukünftigen Entwicklung rundet das praxisorientierte Seminar ab. - Sous-Vide-Garen - Niedertemperaturgaren - Betrachtung der Verfahren aus innovativer Sicht - Betrachtung der Verfahren aus betriebswirtschaftlicher…
Erfahren Sie mehr »Pâtisserieseminar – Einsteigerkurs
In diesem Seminar erlernen Sie die morderne und traditionelle Pâtiserie miteinander zu verbinden. Hier werden verschiedene Desserts und Anrichteweisen gezeigt. Inhalte: - Herstellen von verschiedenen Mousse, Cremes, Parfait, Soßen uvm. - Herstellng von Dekoren aus Kuvertüre, Gebackenem und Zucker - Anrichten von Tellerdesserts
Erfahren Sie mehr »Wer Leistung will, muss Sinn stiften
Die Menschen haben sich geändert, der Wandel ist unübersehbar. Während sich Mitarbeiter früher nach Bürokratie und starren Regeln gesehnt haben, suchen sie heute nach interessanten und SINN-reichen Arbeitsverhältnissen. Hierarchisch geführte Unternehmen stoßen immer mehr an ihre Grenzen und sind auch für Mitarbeiter nicht mehr attraktiv. Anhand anschaulicher Beispiele zeigt Kurt Steindl in diesem Seminar, welche Schritte in der Praxis nötig sind, um das Unternehmen SINN- und WERTE-orientiert auszurichten und nachhaltig zu agieren. Seminarinhalt: In diesem Seminar erfahren Sie,…
Erfahren Sie mehr »Pasta mit Soße war gestern
Pasta mit Soße war gestern Wertschöpfung kommt durch Wertschätzung. Pasta ist mehr als nur ein günstiges Gericht für die Mischkalkulation. Pasta steigt von Jahr zu Jahr in der Gunst der Tischgäste. Das Seminar zeigt auf, wie dieser Trend auf vielfältige Art und Weise in die Speiseplanung integriert werden kann – ohne Kostenreduzierung, dafür durch die Steigerung der Wertschätzung. Das Seminar lebt durch die Praxis, die mit Wissen untermauert wird. • Qualitätsparameter einer frischen Pasta • Kennenlernen von nicht…
Erfahren Sie mehr »Academy-Seminar “À la carte”
2-Tages-Seminar „À la carte“ Wer auf der Suche nach geschmackvollen Ideen und neuen À-la-carte-Gerichten ist, bekommt in diesem Academy-Seminar die nötigen Impulse. In diesem Seminar werden alle wichtigen Zubereitungsarten gezeigt und es wird erklärt, wie Sie Finishing® gekonnt einsetzen und dadurch Zeit und Geld sparen. Sie lernen Trends und außergewöhnliche Gerichte kennen, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern. Erfahren Sie außerdem, wie leicht Sie Ihren Mitarbeitern Rezepte und Kochabläufe auf Tastendruck zugänglich machen.
Erfahren Sie mehr »Bedarfsgerechte Ernährung älterer Menschen
Je nach Schwerpunkt des Seminars werden verschiedene Krankheitsbilder betrachtet und gemeinsam Ernährungslösungen erarbeitet. Bei Kau- und Schluckstörungen ist die richtige Auswahl der Speisen besonders wichtig. Inhalte sind: - Körperliche Veränderungen im Alter: Definition von "alt", demografische Entwicklung in Deutschland, Energie und Nährstoffbedarf älterer Menschen - Vollwertige Ernährung von älteren Menschen ohne Einschränkungen und deren Umsetzung in der GV: Was sind Nährstoffe? Nährstoffverteilung, 10 Regeln der DGE Qualitätsstandards der DGE - Betrachtung der häufigsten Krankheitsbilder im Alter - Was ist…
Erfahren Sie mehr »Der Gastronomische Kompass
Das dreiteilige Seminar „Der Gastronomische Kompass“ hilft Ihnen dabei, den sicheren Umgang mit den Zahlen Ihres Betriebes zu erlangen und die wichtigen Stellschrauben optimal zu justieren. An drei intensiven Seminartagen im Abstand von ca. 4 Wochen werden mit Ihnen gemeinsam Steuerungsmöglichkeiten erarbeitet, welche sich durch die gezielte Einflussnahme auf die Betriebszahlen ergeben. Das Basis-Seminar zeigt Ihnen auf, wo Sie finanziell mit Ihrem Betrieb stehen. Im zweiten Teil des Seminarpaketes wird gezielt mit den Schwachstellen und Potenzialen der…
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