Ob kochen, backen, grillen oder frittieren, ob Cook & Chill, Bankett, GV oder Gastronomie – mit einfacher Bedienung gelingt all das mit den Convotherm Combi Dämpfern. Küchenmeister verraten Tipps und geben Anregungen für den Alltag.

  In diesem Seminar zeigt Fernsehkoch Mirko Reeh raffinierte Rezepte, die sich in der Praxis einfach umsetzen lassen. Von der Kreation über das Kalkulieren bis hin zum fertigen werden alle Komponenten bedacht.   Inhalte sind u. a.: – Herstellung von Gewürzen für die vegetarische und vegane Küche – Herstellen von Basis Fonds für die vegetarische und vegane Küche – Herstellen von Saucen für die vegetarische und vegane Küche – Warenkunde vor Ort, Besuch eines veganen Supermarkts – Wie kreiert man…

Grundtechniken erlernen und selbstständig mit Zucker (Saccharosezucker, Isomaltzucker) arbeiten. Selbst gekochten Zucker fachgerecht verarbeiten. Fertigen von geblasenen Früchten in einem aus Zucker geflochtenen Korb. Geblasene Tiere (Tauben, Schwäne und Hummer, Zuckerblumen (Rosen). Zuckerteile fachgerecht schminken und lackieren.

Was ist das Besondere an Plattfischen? Warum haben Langusten keine Scheren? Wie bereitet man Hummer und Co. richtig zu? Das und vieles mehr erfahrt ihr in unserem Workshop für Nachwuchsköche. Vom richtigen Filetieren über die geeignete Garmethode bis hin zum kreativen Anrichten – nach diesem Tag seid ihr dem Profikoch ein ganzes Stück näher gekommen.Seminarinhalte:- Warenkunde zu verschiedenen Fischen und Krustentieren- Filetieren von Rund- und Plattfischen- Der richtige Umgang mit Krustentieren- Herstellung von Fonds, Saucen & Co.

MedialinkDas 7. Berliner Milchforum steht am 10./11. März 2016 unter dem Thema "Europa ein Jahr nach Quotenende – Erfahrungen und Erwartungen".Zum Download des Programms klicken Sie bitte hier.

Moderne Küchenabläufe und eine frische, natürliche Texturgebung in zubereiteten Speisen ohne tierische Inhaltsstoffe. Lernen Sie neue einzigartige Texturgeber in diesem Workshop kennen und sein Sie einer der ersten, der seinen gesamtenKüchenablauf auch ohne Allergene meistert. Sie kochen ein kompett veganes 3-Gang-Menü und erlernen den spielend einfachen Umgang mit BASIC textur.   Inhalte: - Sichere Handhabung bei der Texturierung von kalten oder warmen Suppen oder Saucen - Emulgieren ohne Ei und Senf für Dressing und Dips - Vitamin- und mineralschonende Texturierung…

Allergenkennzeichnung in Theorie und Praxis Seit Dezember 2014 muss die gesetzlich geregelte Allergenkennzeichnung von allen (Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung) angewendet werden. Trotzdem gibt es immer noch Unklarheiten bei der Umsetzung. Dieses Seminar bietet Ihnen eine Übersicht der aktuellen Gesetzeslage sowie Hintergrundwissen zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen, sodass Sie die Kennzeichnung sicher umsetzen können. Gemeinsam mit Ihren Kollegen diskutieren Sie die Vor- und Nachteile der verschiedenen Möglichkeiten der Kennzeichnung und erhalten Beispiele aus der Praxis.   • Kurzinformation Lebensmittelunverträglichkeiten • Anforderungen der…

Das dreiteilige Seminar „Der Gastronomische Kompass“ hilft Ihnen dabei, den sicheren Umgang mit den Zahlen Ihres Betriebes zu erlangen und die wichtigen Stellschrauben optimal zu justieren. An drei intensiven Seminartagen im Abstand von ca. 4 Wochen werden mit Ihnen gemeinsam Steuerungsmöglichkeiten erarbeitet, welche sich durch die gezielte Einflussnahme auf die Betriebszahlen ergeben. Das Basis-Seminar zeigt Ihnen auf, wo Sie finanziell mit Ihrem Betrieb stehen. Im zweiten Teil des Seminarpaketes wird gezielt mit den Schwachstellen und Potenzialen der einzelnen Betriebe gearbeitet.…