Der Umgang mit allergenen Inhaltsstoffen ist ein sensibles Thema für Unternehmen der Lebensmittelindustrie. Gelangen kontaminierte oder unzureichend gekennzeichnete Produkte in den Handel, können sie bei Allergikern gesundheitliche Schäden verursachen – mit entsprechenden Konsequenzen für die Hersteller. Was Produzenten zum Thema wissen müssen und welche aktuellen Entwicklungen es im Fachgebiet gibt, zeigt das Intensivseminar „Allergenmanagement in der Praxis“ am 1. und 2. März 2016 in Köln auf.

In diesem Seminar erhalten die Teilnehmer das Hintergrundwissen, um Allergene korrekt kennzeichnen zu können, sie entwickeln mit ihren Kollegen verschiedene Möglichkeiten der Allergenkennzeichnung und diskutieren darüber.   Inhalte sind: - Update zum Thema Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten: Anforderungen der Allergenkennzeichnung laut LMIV für die Abgabe nicht vorverpackter Ware, welche Pflichten haben Sie? - Wie kann ich in Deutschland Allergene kennzeichnen? – aktueller Stand der Durchführungs-VO - Steckbrief Allergene: Welche Allergene sind eigentlich kennzeichnungspflichtig und was muss ich über diese wissen (am…

Kita- und Schulverpflegung – was und wie Kids essen wollen und sollen An die optimale Verpflegung von Kindern/Schülern werden viele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendig sowie ernährungsphysiologisch ausgewogen sein. Nicht zuletzt bestimmt die Atmosphäre im Speiseraum, ob das Essen gerne gegessen wird. Von großer Bedeutung ist natürlich der Preis – für Betreiber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kita ist individuell und das Essensangebot sowie die Rahmenparameter müssen den Gegebenheiten angepasst werden. Ein ganzheitliches Konzept, das auf…

Moderne Küchenabläufe und eine frische, natürliche Texturgebung in zubereiteten Speisen ohne tierische Inhaltsstoffe. Lernen Sie neue einzigartige Texturgeber in diesem Workshop kennen und sein Sie einer der ersten, der seinen gesamtenKüchenablauf auch ohne Allergene meistert. Sie kochen ein kompett veganes 3-Gang-Menü und erlernen den spielend einfachen Umgang mit BASIC textur.   Inhalte: - Sichere Handhabung bei der Texturierung von kalten oder warmen Suppen oder Saucen - Emulgieren ohne Ei und Senf für Dressing und Dips - Vitamin- und mineralschonende Texturierung…

Gemeinsam mit Ambiente-Expertin Hanna Raissle, die bereits in vielen Gastronomien und Hotelbetrieben ihr Know-How unter Beweis gestellt hat, lernen Sie, wie Sie mit wenigen aber durchdachten Schritten Ihr Haus zur Wohlfühloase wird.   Doch auch der Tisch an dem Ihre Gäste sitzen, muss in den Fokus rücken.   Neue Gardinen kaufen? Nur ein bisschen neue Deko? Alles belassen wie es ist und in zwei Jahren renovieren?   Konkrete Antworten auf diese Fragen erarbeiten Sie gemeinsam in diesem Seminar.   Seminarinhalt…

Schnelle Analysen, verlässlicher Datenaustausch zwischen Labor und Produktion, korrekte Freigabeprozesse – was das im Zeichen von „Industrie 4.0“ bedeuten kann, zeigt die Inray Industriesoftware GmbH an zwei Seminartagen mit großem Praxisanteil. Die Teilnehmer können hierbei Ideen für eine Optimierung der Betriebsabläufe sammeln.

Das Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar 2016 befasst sich mit "Käsereitechnologie".