Welche neuen Möglichkeiten gibt es, Sicherheit und Hygiene in der Lebensmittelindustrie weiter zu optimieren? Mit dieser Frage beschäftigt sich die Produktionsleiter-Tagung 2016 der Akademie Fresenius vom 19. bis 20. Januar 2016 in Dortmund. Das Praktiker-Forum findet bereits zum neunten Mal statt.   Das Programm 2016 eröffnet mit Vorträgen zum Themenkreis „Planung, Hygiene, Reinigung“, in dem u.a. das „ABC der Anlagenprojektierung“ vorgestellt sowie Fragen zur hygienegerechten Anlagenkonstruktion und Kostenoptimierungspotenziale diskutiert werden. Danach beschäftigt sich der Bereich „Auf dem Weg zur nachhaltigen…

Die Abläufe, Produktionsmethoden und die Anrichteweisen haben sich in der professionellen Küche in den letzten Jahren stark verändert. Die anfänglich nur in der Sterneküche eingesetzten Techniken und Methoden haben mittlerweile Einzug in größere und große Küchen gehalten. Veränderte und neue Verfahrenstechniken finden - in unterschiedlicher Tiefe - in vielen Küchen Ihre Anwendung. Somit kann die neue Technik und die sich aus ihr ergebenden Regenerationsmethoden auch für zeitgemäße Convenienceprodukte angewendet werden. Nutzen Sie die Erkenntnisse von Heiko Antoniewicz aus der klassischen…

    Welche Grundlagen der Konformitätsarbeit müssen Arbeitsnehmern in der Lebensmittelindustrie bekannt sein? Welche rechtlichen Aspekte sind bei der Thematik entscheidend? Und was kommt in der täglichen Praxis konkret beim Umgang mit Konformitätserklärungen auf Fach- und Führungskräfte zu? Diese und weitere Fragen zum Fachthema „Konformitätsarbeit für Lebensmittelverpackungen“ klärt die Akademie Fresenius am 26. und 27. Januar 2016 im Rahmen eines Intensivseminars in Mainz.   Zu Beginn der Veranstaltung findet ein Vorbereitungskurs statt, der sich an Teilnehmer ohne Vorkenntnisse bzw. mit…

In diesem Seminar erhalten die Teilnehmer das Hintergrundwissen, um Allergene korrekt kennzeichnen zu können, sie entwickeln mit ihren Kollegen verschiedene Möglichkeiten der Allergenkennzeichnung und diskutieren darüber.   Inhalte sind: - Update zum Thema Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten: Anforderungen der Allergenkennzeichnung laut LMIV für die Abgabe nicht vorverpackter Ware, welche Pflichten haben Sie? - Wie kann ich in Deutschland Allergene kennzeichnen? – aktueller Stand der Durchführungs-VO - Steckbrief Allergene: Welche Allergene sind eigentlich kennzeichnungspflichtig und was muss ich über diese wissen (am…

  Die MKN-Küchenmeister geben in diesem Seminar Tipps und Tricks zum Einsatz des neuen MKN-Kombidämpfers FlexiCombi. Dabei stehen besonders die beiden im Themen „Wirtschaftlichkeit" und „Effizienz" im Fokus.

  In dem Seminaren werden Anfänger Schritt für Schritt in das ABC der Gemüse- und Früchteschnitzkunst ein. Gelehrt wird eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung.

  HDT Seminar mit Prüfung und VDI Zertifikat am 2. Februar 2016 in Berlin   Trotz größter Sorgfalt kommt es auch bei uns immer wieder zu Unfällen im Zusammenhang mit Legionellen. Kühltürme und Rückkühlwerke sind häufig der Verursacher. Es besteht also für die Betreiber von Verdunstungskühlanlagen akuter Handlungsbedarf zur Vermeidung von Legionellen, Pseudomonaden oder auch Schimmelpilzen. Seit neuestem gibt es auch eine neue Hygiene Richtlinie und zwar die VDI 2047 Blatt 2 "Rückkühlwerke - Sicherstellung des hygienegerechten Betriebs von Verdunstungskühlanlagen“.…

Kita- und Schulverpflegung – was und wie Kids essen wollen und sollen An die optimale Verpflegung von Kindern/Schülern werden viele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendig sowie ernährungsphysiologisch ausgewogen sein. Nicht zuletzt bestimmt die Atmosphäre im Speiseraum, ob das Essen gerne gegessen wird. Von großer Bedeutung ist natürlich der Preis – für Betreiber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kita ist individuell und das Essensangebot sowie die Rahmenparameter müssen den Gegebenheiten angepasst werden. Ein ganzheitliches Konzept, das auf…