Die Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. IVLV und das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV veranstalten am 30. September/1. Oktober wieder die „Freisinger Tage“. Das Motto lautet in diesem Jahr „Konformität von Lebensmittelverpackungen“.

Auf welche Nährstoffe ist bei dem Verzicht auf Fleisch und Fisch besonders zu achten und welche Lebensmittel bieten einen adäquaten Ersatz dafür? Die Teilnehmer des Seminars erfahren, welche vegetarischen/veganen Alternativen es zu Fleisch und Fisch gibt, die ebenfalls vollwertig sein können.   Inhalte sind: - Motive und Formen des Vegetarismus - Mögliche Nährstoffdefizite bei vegetarischer/veganer Ernährung - Vorstellung von Ersatzprodukten für eine ausreichende Deckung der mangelnden Nährstoffe - Spezialsortiment zu vegetarischer/veganer Kost - Umsetzung in die Praxis: Wie sieht ein…

 „Ich ernähre mich vegan”, „Ich verzichte auf Tierprodukte“ - diese oder ähnliche Aussagen hört man seit einiger Zeit häufiger. Dabei stellt sich die Frage, ob vegane Ernährung nur ein vorübergehender Modetrend ist oder sich etablieren wird – und ist diese Ernährungsform nun gesund oder gefährlich? Im Rahmen des Wissenschaftsseminars „Vegan für alle? Ein Ernährungstrend in der Diskussion“ stehen diese und weitere Fragen im Mittelpunkt. Dazu lädt das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) zusammen mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf am Donnerstag, 1. Oktober…

Im Restaurantbetrieb spielen tagtäglich die vielseitigsten Faktoren für den Erfolg oder Misserfolg eine Rolle. Der moderne Einsatz von Convenience-Zutaten ermöglicht es, klassische Arbeitsabläufe zu vereinfachen und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Natürlich steht dabei der Gast immer im Mittelpunkt. Essen im Restaurant sollte heute mehr als nur reine Nahrungsaufnahme sein – es soll zum Erlebnis werden, das positive Emotionen weckt und lange in guter Erinnerung bleibt. - Speisenkalkulation - Präsentationstechniken - Gartechniken - Moderne Küchentrends - Müllvermeidung und schonender Einsatz…

Aus heimischen Wäldern frisch in die Küche kommen die Zutaten für diesen exquisiten Workshop, denn Wild ist noch immer etwas Besonderes, was es nicht alle Tage gibt. Umso mehr eine schöne Herausforderung für Genießer und Hobbykoche. Über diverse Vorspeisen, eine Wildterrine, Kurzbrat- und Schmorgerichte zieht sich die Fährte, die wir zusammen mit leckeren heimischen Pilzen veredeln.

Die Max Rubner Conference 2015 hat das Thema „High quality fats and oils for a healthier and safer nutrition“. Die diesjährige Max Rubner Conference gibt einen aktuellen Überblick über Gesundheits-, Sicherheits-, und Qualitätsaspekte von Fetten und Ölen. In 20 Vorträgen präsentieren Wissenschaftler aktuelle Forschungsergebnisse zu den verschiedenen Themenbereichen.

Vakuumgaren unter Berücksichtigung der à la carte-Küche mit Cross Over Einflüssen.Fingerfood und Snacks mit vegetarischen Komponenten. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert (Garen unter Vakuum mit niedrigen, exakt kontrollierten Temperaturen).Heute  wird das Verfahren in allen Top Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten aromaversiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur und in der für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack.Kombiniert mit exotischen Gewürzen entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und…

Das 19. Ahlemer UHT-Seminar findet am 6./7. Oktober 2015 in Göttingen statt.