Das Laborpraktikum wendet sich an Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Bereiche Labor und Oualitätssicherung. Der Schwerpunkt liegt in der Vermittlung praktischer Fertigkeiten. Die Teilnehmer wenden erprobte und neuartige Methoden an, führen die Untersuchungen durch und werten Ergebnisse aus. 

  Ziel des Seminars ist es, Köche auf die „Problematik“ dieser Gästegruppe sensibel zu machen. Mehr Abwechslung auf den Teller zu bringen - nicht nur für das Mittagessen sondern auch für das Frühstück, die Zwischenmahlzeit und das Abendessen.   Inhalte sind u. a.: - Einführung in das Thema Dysphagie (Kau- und Schluckbeschwerden) - Diätetische Maßnahmen, darunter u. a. Kennenlernen der verschiedenen Methoden zur Herstellung von passiertem Essen – Herstellung der unterschiedlichen Konsistenzstufen – Hilfsmittel: Was bietet die Industrie? – Erarbeiten…

Die Teilnehmer erlernen in diesem Seminar, wie es ihnen gelingt, durch planvolles und systematisches Vorgehen den Umsatz im Betrieb zu erhöhen. Dabei erkennen sie, welche Handlungen sehr schnell und leicht im Unternehmen umsetzbar sind und direkt zur Gewinnerhöhung führen. Ebenso wird den Teilnehmern aufgezeigt, mit welchen Maßnahmen sie das Betriebsergebnis gezielt verbessern können.Inhalte:- Möglichkeiten der Umsatzsteigerung in der Küche- Gewinneinflussfaktoren und Reihenfolge des größten Nutzens- Anzahl der Neukunden und Stammgäste erhöhen- Mehrumsatz durch Zusatzverkauf und Zusatzleistungen- Ideen der Preispolitik- Beispiele…

  In dieser Veranstaltung werden wesentliche Grundlagen zur Gestaltung und Zubereitung vermittelt. Die Teilnehmer lernen innerhalb eines Praxistrainings attraktive Angebote kennen. Eine umfangreiche Rezeptsammlung ermöglicht die unmittelbare Umsetzung der Seminarinhalte im eigenen Betrieb.   Inhalte sind u. a.: - Buffetform - Trendgerichte - Walking Dinner - Flying Dinner - Kleine Speisen für Tagungen - Kalkulation

  Angehenden Köchen wird in diesem Seminar die Möglichkeit gegeben, sich nochmals gezielt und effektiv auf die praktische Prüfung vorzubereiten. Zudem wiederholen die Teilnehmer relevante Themen wie die Menügestaltung, lernen Vorbereitung und Ablauf der Prüfung und spielen eine konkrete Prüfungssituation durch. Entspannen   Inhalte sind: – Prüfungsabläufe kennenlernen – Wie Sie erfolgreich mit Prüfungsfragen umgehen – Praxistraining: der Umgang mit dem Warenkorb – Detailliertes Wissen: Menüaufbau und -gestaltung – Arbeitsabläufe sinnvoll planen und Arbeitsplatzorganisation – Vorbereitung, Zubereitung, Präsentation und Bewertung…

  Im Rahmen des Seminars werden die Anforderungen an die Küche und Pflege bei der seniorengerechten Ernährung erarbeitet, gemeinsam besprochen und zusammengefasst. Auf Basis der gesammelten Informationen werden Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl und -zubereitung erstellt, mit denen die Mitarbeiter der Küche, Hauswirtschaft und Pflege Hilfestellung für einen ressourcenorientierten Umgang erhalten.   Inhalte sind u. a.: - Nährstoffversorgung älterer Menschen - Auswirkungen von Demenz auf das Ernährungsverhalten - Verpflegung von demenziell veränderten Menschen in der Gemeinschaftsverpflegung - Einsatz und Nutzen von…

  Den FlexiChef aus dem Hause MKN live erleben: In Theorie und Praxis zeigen die MKN-Spezialisten, dank welcher technischen Features dieses flexible Gargerät sich besonders für die Profiküche eignet.