Das Tagesseminar vermittelt die theoretischen Grundlagen zu verschiedenen Lebensmittel-Unverträglichkeiten (Abgrenzung von Lebensmittel-Allergien zu z.B. Laktose-Intoleranz) und zum rechtlichen Hintergrund, sowie praktische Umsetzungsbeispiele und gibt Anleitungen zur Kommunikation mit dem allergischen Gast. Die Zielgruppe sind Köche, Küchenleiter und Küchenpersonal in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Schulung schließt mit einem Zertifikat „Geschult durch den DAAB“ ab und ist personengebunden.

  Die vegetarische Küche ist vielseitig und kreativ, vorausgesetzt der Koch nutzt seine Möglichkeiten. Fleischlose Alternativen bereichern die Speisekarte und bieten Ihrem Kunden ein neues kulinarisches Spektrum. Erkennen Sie neue Trends rechtzeitig und überraschen Sie zukünftig Ihre Gäste mit innovativen Gerichten.   Seminarinhalte: - Vielfältige Gemüsegerichte - Schonende Garverfahren - Neues aus dem Gemüsegarten - Wildgemüse - Vegetarische Saucen - Kreative Anrichteweisen

  Kunden erwarten sowohl am Telefon, wie auch im persönlichen Gespräch einen kompetenten Mitarbeiter in der Bankettabteilung. Der Mitarbeiter muss die Gesprächsführung von Beginn an in die Hand nehmen und darf das Gesprächsziel nie aus den Augen verlieren.   Seminarinhalte: - Gespräche strukturiert führen - Angebote kundenfreundlich gestalten - Verkaufsargumente und Entscheidungshilfen einsetzen - Bedürfnisse des Kunden erkennen und Verbindlichkeiten herstellen - Einwandbehandlung - Zusatzverkauf - Anschlussgeschäfte generieren

Unter dem Tagungsmotto „Zukunft gestalten“ offeriert die Ahlemer Fachtagung vier zentrale Themenschwerpunkte in diesem Jahr:   - Unternehmensführung gibt Anregungen, was heutzutage notwendig ist, um erfolgreich zu sein. - Im Block Total Productive Management wird die betriebliche Umsetzung zur Anlagenverfügbarkeit und Prozessvalidation vorgestellt. - Mit ihrer Interdisziplinären Projektarbeit stellen die Master-Studierenden ih-re Arbeiten zum Thema Planung einer Molkereibetriebsstätte vor. - Das Thema Proteine behandelt das Maßschneidern sowie den Einsatz die-ser, um durch die veränderten funktionellen Eigenschaften neue Produkte herzustellen.  …

Die Welt der Gewürze und Aromen ist groß und vielfältig, geheimnisvoll und überraschend. Sie lädt kreative Gourmets vor und hinter dem Herd immer wieder zu einer Entdeckungsreise in neue verheißungsvolle Genusswelten ein. Dabei wecken auch die typischen saisonalen Speisen die Lust am Experimentieren. Spannende Kombinationen mit gewöhnlichen und außergewöhnlichen Gewürzen eröffnen dabei so manches spektakuläre Geschmackserlebnis. Erleben Sie in diesem Profi-Koch-Workshop neue Inspirationen für Ihre Speisekarte und nehmen Sie dabei wichtiges Fachwissen für den sicheren Einsatz von Gewürzen und Aromen…

Learn the latest developments in sensory technology and research to choose the right technique and apply it correctly in your product. The course Effective Sensory Techniques is organized by NIZO food research.

  Was ist bei der Verpflegung von demenzkranken Menschen wichtig? Wie kann man Mangelernährung vermeiden? Wie gelingt es, dass die Verpflegung bedarfsgerecht ist. In der Informationsveranstaltung erfahren die Teilnehmer mehr über die physiologischen Auswirkungen der Demenz. An praktischen Beispielen wird gezeigt, wie die Verpflegung in der Senioreneinrichtung an die Bedürfnisse angepasst werden kann.   Seminarinhalte: - Mangelernährung - Sinneswahrnehmung (Ess- und Trinkhilfen) - Fingerfood mit Kostproben - Getränke- bzw. Speisenanreicherung - Visualisierte Speisepläne

  Die betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) hilft modernen gastronomischen Betrieben wirtschaftlich zu arbeiten. In dieser Veranstaltung lernen die Teilnehmer die eigene Kalkulation zu überprüfen und so die Kosten besser in den Griff zu bekommen. Anhand von zahlreichen Übungen haben die Teilnehmer die Möglichkeit die theoretischen Grundlagen umgehend in die Praxis umzusetzen.   
Seminarinhalte: - Was ist eine BWA? - Zuordnung von betrieblichen Kosten - Kostenkontrolle - Variable Kosten - Speisen- und Getränkekalkulation