Der Außer-Haus-Markt durchläuft seit mehreren Jahren einen Wandel: Neue Geschäftskonzepte sind gefragt, um von den veränderten Lebensstilen und Konsumtrends profitieren zu können. Rational greift diesen Trend auf und veranstaltet deshalb erstmalig einen Ladenbau-Workshop in Kooperation mit Beer Grill. Effiziente Konzepte u. a. für die Handelsgastronomie werden in der zweitägigen Veranstaltung aufgezeigt.

Seminarinhalte: - Grundsätzliches zur Esskultur im Heim - Aufgabe und Verantwortung der Küche und der Pflege - Biografiearbeit als wichtiges Instrument in der Begleitung älterer Menschen - Der Persönliche "Warenkorb" des alten Menschen - Das Konzept der Essbiografie in der praktischen Umsetzung - Fragebogen zur Essbiografie, Training von Interviews

Das Seminar richtet sich an Gastronomen und Hoteliers, die die Preisfindung im eigenen Betrieb optimieren möchten. Die Teilnehmer erstellen gemeinsam mit dem Dozenten eine auf Excel basierte Kalkulationsvorlage, die später für weitere betriebliche Zwecke genutzt werden kann. Darüber hinaus werden Musterrezepturen, Menü- und Buffetkalkulationen erarbeitet. Seminarinhalte: - Rezepturaufbau: die Rezeptur als Steuerungselement sowie Strukturierung der Speisenrezepturen - Mengengerüste - wie werden Mengen richtig festgelegt? - Platten, Häppchen, Fingerfood: Kalkulation von Fingerfood & Co., von der Mengenbestimmung über den Materialeinsatz bis…

Wie kann man Fleisch gelingsicher auf den Punkt garen? Warum ist Fisch aus dem Sous Vide-Garer nicht mehr „trocken"? Wie lassen sich mit Sous Vide Arbeitsabläufe im Restaurant (Mise-en-Place, Bankett, À-la-Carte-Geschäft) vereinfachen und optimieren? Wie können mit Sous Vide Kosten gesenkt werden? Eine Antwort auf diese und weitere Fragen erhalten Profiköche, Küchenchefs, Caterer und Nachwuchsköche in den praxisorientierten Schulungen in der Sous Vide-Akademie. Geleitet werden die Kurse von dem Sternekoch und Sous Vide-Experten Jürgen Koch. Seminarinhalte: - Erläuterung der DocDeli…

Seminarinhalte (Hygiene): - Aktuelles Lebensmittelrecht und DIN-Normen für die Gemeinschaftsverpflegung - Hygiene und HACCP in der Praxis mit zahlreichen Tipps - Erfahrungsaustausch (Dokumentation, Schulungen, Lebensmittelüberwachung) Seminarinhalte (Qualitätsmanagement): - Grundwissen zum QM auf Basis der DIN EN ISO 9001:2000/2008 - QM in der Praxis (Aufbau, Umsetzung, Alltag und Nutzen) - QM als Managementwerkzeug? - Zertifizierung: Warum? Mit wem? – Ablauf und mögliche Kosten