Die MKN-Küchenmeister geben in diesem Seminar Tipps und Tricks zum Einsatz des multifunktionalen Kombidämpfers HansDampf speziell in der GV. Dabei stehen besonders die Themen Wirtschaftlichkeit und Effizienz im Fokus. Die Teilnehmer erleben zudem live den neuen FlexiChef® aus dem Hause MKN. In Theorie und Praxis erfahren sie von den MKN-Spezialisten, dank welcher technischen Features dieses flexible Gargerät besonders für die GV-Küche geeignet ist.

Die Speisenpräsentation in Buffetform ist in der Gastronomie häufig. Oft fehlen aber kreative Ideen um auf die gehobenen Ansprüche der Gäste zu reagieren. In dieser Veranstaltung werden wesentliche Grundlagen zur Gestaltung und Zubereitung vermittelt. Die Teilnehmer lernen innerhalb eines Praxistrainings attraktive Angebote kennen. Eine umfangreiche Rezeptsammlung ermöglicht die unmittelbare Umsetzung der Seminarinhalte im eigenen Betrieb. Inhalte: - Buffettaugliche Trendgerichte - Walking Dinner - Flying Dinner - Kleine Speisen für Tagungen - Gabelbissen - Das passende Buffet zum jeweiligen Anlass -…

Das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit Allergien oder Intoleranzen ist wichtiger denn je. Deshalb erfahren Interessierte, was sie für den sicheren Umgang mit Allergenen im eigenen Betrieb wissen müssen. Ziel des Seminars ist es u. a., einen Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen zu vermitteln, sodass entsprechende Speisenangebote zusammengestellt werden können. Prozesse im Küchenablauf, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen, werden zudem erlernt. Seminarinhalte: -…

In Zeiten von Übergewicht und Bewegungsmangel, darf die Gesundheit bei der Verpflegung von Kindern nicht außer Acht gelassen werden. Zudem ist vielen Eltern die Bio-Ernährung auch in der heutigen Zeit wichtig. In einem Grundlagen-Seminar können sich Interessierte vorab informieren. Inhalte sind u.a.: - Was ist Kinderverpflegung?: Voraussetzungen, Mäßstäbe, etc. - Warum brauchen wir gute Kinderverpflegung?: DGE-Qualitätsstandards, OptiMix, etc. - Grundlagen des Einsatzes von Bio-Lebensmitteln: Unterschiede konventionell - Bio-Landbau, Vorteile biologischer Lebensmittel etc. - Kochen für Kinder ist anders: Speisenplanung, Allergien…

Schwerpunkte dieser Seminarreihe sind Küchentechniken, die ein Koch beherrschen muss. Inhaltlich sind alle Themen auf den Anspruch der Abschlussprüfung ausgerichtet. Inhalte: - Dressings - Chutney - Kreative Anrichteweisen - Einfache Vorspeisen aus Fisch, Fleisch und Gemüse

Wie sollte eine ausgewogene und nachhaltige Verpflegung von Kindern und Jugendlichen aussehen? Wie können dabei mehr regionale und biologische Produkte in das Verpflegungsangebot eingesetzt werden? Welche Erfahrungen gibt es dazu bereits in der Praxis? Diese und weitere Fragen werden im Workshop geklärt. Verantwortliche aus Verwaltungen, Schulen und Kitas sowie Caterer können sich über Mögliches und Machbares informieren. Das Projekt zur Außer-Haus-Verpflegung ist Teil des „Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft", initiiert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.