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November 2012
Die Pausenmahlzeit in der Schule der vergessene Bestandteil der Schulverpflegung?!
Die Zahl der Kinder, die ohne Frühstück zur Schule kommen, steigt. Das Thema Qualität und Wirkung der Pausenmahlzeit rückt daher immer mehr in den Blickpunkt der Kita- und Schulverpflegung. Deshalb veranstaltet die Kiks Up-Akademie eine kostenfreie eintägige Fortbildung für Entscheidungsträger in der Schulverpflegung, Schulleiter, Elternbeiräte sowie Fachkräfte der Beratung.
Erfahren Sie mehr »Zukunftsstrategien im Modernen Verpflegungsmanagement
Im Rahmen der Seminarreihe werden einzelne Erfolgsfaktoren eines Best Practice-Verpflegungsbetriebs vorgestellt. Inhalte: - Küchenplanung: Neubau, Umbau oder Modernisierung von Verpflegungsbetrieben mit Konzept - Moderne Speisenverteilung im Wandel der Zeit - Rationalisierungspotenziale durch Prozessmanagement: Akutelle Anforderungen und Lösungsansätze in der Gemeinschaftsverpflegung
Erfahren Sie mehr »Vdf-Fachseminar mit Workshop Kältetechnik
Im Fokus steht die Anwendung der Ice-Slurry-Technologie mittels Flüssigeis und Eisbrei als direktes Kühlmedium und als Speichermedium in der Großküchentechnik.
Erfahren Sie mehr »Präsentation und Rhetorik
Im Fokus steht eine zielorientierte Präsentation beim Kunden sowie die gelungene Kommunikation mit dem Kunden. Die Techniken und Handwerkszeuge werden im Laufe des zweitägigen Seminars praktisch geübt.
Erfahren Sie mehr »Praxis-Workshop Schulverpflegung
Planung und Organisation systematischer Produktionsabläufe, Produktionssysteme in der Schulverpflegung, Logisitk, Hygiene und wirtschaftliches Management von Spülprozessen. Einblick in eine Produktionsküche, Praxistests und Verkostungen.
Erfahren Sie mehr »Februar 2013
Grundkurs Fleischgerichte I
Schwerpunkte dieser Seminarreihe sind Küchentechniken, die ein Koch beherrschen muss. Inhaltlich sind alle Themen auf den Anspruch der Abschlussprüfung ausgerichtet. Inhalte: - Auslösen einer Keule - Verarbeiten von Wild - Verarbeitung von Schwein, Kalb und Rind zu prüfungsrelevanten Gerichten
Erfahren Sie mehr »Vegetarisch geht auch lecker
In diesem Seminar werden neue Ideen und einfache Rezepte für die vegetarische Küche nachgekocht, die sich in der Praxis bewährt haben. Gewürze und Kräuter sind hierbei genauso Thema wie frische, selbstgemachte Pasta. Mediterrane und asiatische Einflüsse runden dieses Seminar ab und lassen Freiraum für eigene Ideen. Inhalte: - Herstellen eigener Würzpasten - Warenkunde: Es gibt mehr als nur Tomate und Gurke! - Herstellung frischer Pasta - Nachkochen und Verkostung vegetarischer Rezepte für Buffets und Teller - Obstkomponenten zu vegetarischen Gerichten…
Erfahren Sie mehr »Grundkurs Fleischgerichte II
Schwerpunkte dieser Seminarreihe sind Küchentechniken, die ein Koch beherrschen muss. Inhaltlich sind alle Themen auf den Anspruch der Abschlussprüfung ausgerichtet. Inhalte: - Verarbeitung von Geflügel zu prüfungsrelevanten Gerichten - Ansatz einer Sauce
Erfahren Sie mehr »Pralinenseminar
Techniken zur Herstellung von Likör- und Geleebonbons, Blätterkrokant, diversen Ganachesorten, Marzipan- und Nougatpralinen mit fachgerechtem Verarbeiten und Überziehen. Seminarinhalte: - Richtige Handhabung und richtiges Temperieren der Schokolade - Herstellung von eigenen Hohlkörpern - Herstellung der verschiedenen Ganachen - Richtige Herstellung der verschiedenen Pralinen
Erfahren Sie mehr »Feingerichte der kalten Küche
Ein Spezialgebiet des Kochberufs ist die Herstellung von Pasteten, Terrinen, Galantinen, Parfaits, Mousses, Mousselines und Ballotines. In dem Tagesseminar werden verschiedene Aspekte dieses Gebietes behandelt. Erlent werden Techniken, Einlagearbeiten, Ummantelungen, dekorative Teigarbeiten für ein klassisches Buffet sowie die Vorbereitung für Ausstellungsarbeiten der kalten Küche.
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