Lehrgang zum Diätkoch: Ziel ist die kreative und fachlich einwandfreie Umsetzung aller Diätkostformen in Krankenhäusern, Reha-Kliniken, Seniorenheimen und Pflegeeinrichtungen zu erlernen. Inhalte sind: Ernährungslehre (u. a. Berechung des Energie- und Nährstoffbedarfs sowie Lebensmittelhygiene, Diätetik (u. a. Erkennen einzelner Diätformen und Diabetes mellitus), Medizin (Verdauungsorgane sowie Stoffwechsel und Stoffwechselstörungen) und Fachpraxis(u. a. Erstellen eines Speiseplans und der Nährwertberechung nach vorgegebener Diätform)

Inhalte sind u. a.: Einführung in Historie und Entstehung von Mixgetränken, Vorführen der Handhabung des Arbeitsmaterials und der Zubereitungsarten, selbständiges Herstellen von Cocktails unter professioneller Anleitung

Der Kurs vermittelt grundlegende Kenntnisse aus dem Bereich Menükunde für Auszubildende im Service.

Crashkurs Prüfungsvorbereitung: Menüausarbeitung und Theorie Inhalte sind u. a. das Erstellen einer Warenanforderung, Menükarten-Ausarbeitung, Herstellung von Suppen, Saucen und Fleischgerichten nach saisonalen Vorgaben, Herstellen von Süßspeisen, Kochen des Prüfungsmenüs sowie Empfehlungsgespräche.

Crashkurs Prüfungsvorbereitung: Theorie Inhalte sind u. a. Menükartengestaltung, Menü-Erstellung mit begleitenden Getränken, Erstellen von Ablauf- und Checklisten, Verkaufsgespräche, Flamieren, Tranchieren, Filetieren sowie klassisches Eindecken.

Das Themenspektrum umfasst sowohl ernährungsphysiologische Inhalte wie die bedarfsgerechte Nährstoffzufuhr und Kriterien zur Beurteilung des Ernährungsstatus als auch soziale Dimensionen wie die Problematik der Ernährungsarmut im Alter. Informationen über die Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen und für Essen auf Rädern sowie praktische Anwendungshinweise für Großküchen in Heimen runden die Veranstaltung ab.

Themen sind u. a. die Diskrepanzen der Welternähung sowie die Frage, wie die Ernährung der Weltbevölkerung in den nächsten Jahrzenten gesichert werden kann. Zudem werden die Verhältnisse in der Dritten Welt aus verschiedenen Blickwinkeln und Überlegungen zur zukünftigen Entwicklung betrachtet.