Die Pâtisserie hat in Deutschland einen hohen Stellenwert. Gastronomen sind auf qualifizierte Fachkräfte angewiesen, denn der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs. Für engagierte Köche bietet dieser Lehrgang ideale Grundlagen um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Im Rahmen einer Abschlussprüfung zeigen die Absolventen ihr Können.Inhalte sind:- Teige und Massen- Eis, Sorbet, Parfait- Modellieren mmit Marzipan- Zucker ziehen- Petit fours- Gebäcke und Kuchen- Pralinenherstellung- Cremes und Mousses- Marmeladen und Chutneys- Kompotte- Brot und Brötchen

Der Küchenmeister hat in Hotellerie und Gastronomie die Verantwortung für die Organisation des Küchenbetriebes und die Führung der Mitarbeiter. Er muss Managementaufgaben ebenso selbstverständlich übernehmen können, wie auch über küchentechnische Fähigkeit verfügen. Die hohen kulinarischen Ansprüche der Gäste fordern in der Spitzengastronomie einen steigenden Bedarf an Küchenmeistern. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung ist diese Qualifikation heute eine wesentliche Voraussetzung, um als Küchenleiter beschäftigt zu werden.   Fachtheoretischer Teil: Volks- und Betriebswirtschaftslehre, Recht und Steuern, Unternehmensführung, Controlling und Rechnungswesen, Personalwirtschaft, Mitarbeiterführung, Lebensmittelkunde,…

  Die Fortbildung vermittelt umfangreiche Kenntnisse einer gesunden, genussvollen Ernährung und Fertigkeiten für eine gelungene Umsetzung in die Praxis.   Inhalte: Grundseminar (GS) - Leckere und vollwertige Menüs planen und zubereiten - Mehr Geschmack mit Kräutern und Gewürzen - Vollkornteige leicht und locker - Ernährungslehre, Verdauungsphysiologie und Vollwert-Ernährung kennen lernen - Bio-Lebensmittel und vegetarische Gerichte in den Speiseplan gezielt einbauen - Speiseplangestaltung, Kostenkalkulation, Wareneinkauf   Theorie- und Praxistraining (PT) - Neue Rezepte entwickeln - Experimentieren und Gelerntes kreativ umsetzen -…

Die vegetarische Küche ist nicht nur ein Trend, sondern auch ein Bekenntnis zu Nachhaltigkeit. Immer mehr Menschen bevorzugen darüber hinaus auch die vegane Küche. Um den Gasten vielfältige Gerichte bieten zu können, müssen engagierte Küche über grundlegendes Wissen verfügen. In diesem Lehrgang werden die Teilnehmer für die Thematik sensibilisiert, lernen neuen Produkte kennen und trainieren ihre Kreativität mit Gemüse & Co. So entwickeln sie sich zum vegetarischen Experten.   Inhalt: - Grundlagen der gesunden Ernährung - Wirkstoffe in Lebensmitteln -…

  Ziel der Weiterbildung ist es, Fachwissen über Kräuter und deren Wirkstoffe zu erhalten. Darüber hinaus werden methodische und didaktische Kenntnisse vermittelt, um das Kräuterwissen im Rahmen von u. a. Kochkursen weiterzugeben.   Inhalte sind u. a.: - Wildkräuter/Wildpflanzen - Kräuterkunde - Wirkstoffe in Pflanzen - Kräuter und Gewürze in der Küche - Haltbarmachung und Konservierung - Herstellung von Chutneys, Salben, Essigen und Aromaölen - Herstellung von Kräutermischungen

  Der berufsbegleitend Lehrgang wird inklusive Onlinetraining durchgeführt. Den Teilnehmern werden besondere Kompetenzen für das eigenverantwortliche Arbeiten in der Diätküche vermittelt. Dabei erkennen sie die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit und lernen die verschiedenen Lebenswelten in die tägliche Arbeit einzubeziehen.   Inhalte sind u. a.: - Interdisziplinär arbeiten: Grundlagen der Ernährungslehre, Referenzwerte für die Nährstoffversorgung, Ernährungstrends, Anatomie und Physiologie, Diätetik, etc. - Abläufe organisieren und Speisen zubereiten: Medien nutzen, Lebenswelten kennen, Daten ermitteln und nutzen, Intere und externe Kommunikation, etc.…