Vom 8. bis 14. März 2017 zeigte ein junges Team des Fleischerverband Bayern auf der Internationalen Handwerksmesse in München in Gläserner Wurstküche, Fachgeschäft und Imbissbereich seine Handwerkskompetenz und machte dabei Geschmack auf mehr. In der ca. 125 m² großen Wurstküche (Halle B 3), unter der Leitung von Metzgermeister Robert Drexel, wurde täglich frisch produziert, z. B. Weißwürste, Leberkäse oder Wiener Würstchen. Im Fokus standen neben Produktionsabläufen wie Kuttern, Füllen oder Brühen, auch die Zerlegung und die Weiterverarbeitung der Teilstücke. Als Moderatoren standen Metzgermeister Christoph Wagner sowie der Fleischermeister, Verkaufs- und Motivationstrainer Sven Tholius dafür bereit. Es gab praktische Tipps, wie bestimmte Zuschnitte in der eigenen Küche zubereitet werden können. Auch der Verein “Fleischerhandwerk – Wir sind anders” e.V. um Stefanie Forster stellte sich auf der Forumsbühne vor und warb für den Branchennachwuchs.
Kompetente Beratung und frische Wurstwaren aus regionaler Herstellung gab es ebenso am Stand der bayerischen Metzger. Der Ladenbereich, unter der Leitung von Metzgermeisterin Verena Hög, bot nicht nur frische Fleisch- und Wurstwaren, sondern war auch im Snack-Bereich „up to date“. Der Imbiss sorgte dafür, dass sich die Besucher vor Ort kulinarisch von den Leistungen der Metzger überzeugen konnten. Dieser Bereich, unter Leitung des stv. LIM Werner Braun, bot vom deftigen Braten über Wurstsalat bis zur Milzwurst ein reichhaltiges Angebot. Am Metzger-Grill gab es „Handwerk auf die Hand“, z. B. Bratwürste in der Semmel, Pulled Pork Pita oder Salate.
Aktiver Austausch
Die Kommunikationszelle war das „Metzgerstüberl“, das gut besucht war. Es bot die Möglichkeit, aktuelle Themen im kleinen Kreis anzusprechen. Dazu waren zahlreiche Vertreter aus Politik, Handwerk und Gesellschaft eingeladen, u.a. Bayerns Wirtschaftsministerin Ilse Aigner, Bundeswirtschaftsministerin Brigitte Zypries oder die Präsidentin des Dehoga Bayern, Angela Inselkammer. Die Nähe zur Wurstküche wurde genutzt, um praxisnah aufzuzeigen, wo Probleme und Herausforderungen für die handwerklichen Metzgereien liegen. Auch die 4. Bayerische Weißwurstkönigin Luisa I. (Luisa Schömig) ließ sich einen Besuch in der Wurstküche nicht nehmen.
Am Montag, den 13. März 2017, war „Metzgertag“. Neben Vorträgen auf dem Forum zu Themen wie Fleischreifung, Umwelt und Fleisch oder gesunder Ernährung mit Fleisch veranstaltete der Fleischerverband Bayern unter der Leitung von LIM Konrad Ammon jun. einen „Runden Tisch Schlachtung“. Im Fokus der Veranstaltung mit Fachreferenten stand hier der Tierschutz. www.fleischerverband-bayern.de
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Fotos: Theimer, Fleischerverband Bayern
