„Road to Paris“ – im Rahmen eines „Meet & Greet“-Events für Partner und Medien am 15. Januar stellte das Butcher Wolfpack seine Strategie für die World Butcher’s Challenge Ende März 2025 in Paris vor.
Organisiert und moderiert wurde der Event vom Teammitglied Michael Keller, der in der Dependance der Brauerei Riegele – „Lauterbacher am See“ – trotz widriger Straßenverhältnisse rund 50 Gäste begrüßte. Nach einem Rückblick auf den Titelgewinn im Herbst 2022 in Sacramento/USA, folgten Grußworte, u.a. vom Gold-Sponsor Monolith, der auch den Kontakt zur Event-Location vermittelt hatte und vom Geschäftsführer des Fleischsommelier Deutschland e.V und Fachlehrer der Fleischerschule Augsburg Robert Schedel. „Was dieses Team geleistet hat und leistet, ist wichtig für unser Handwerk und zeigt, wie mannigfaltig unser Beruf ist“, betonte er.
Mission Titelverteidigung
Bis auf die krankheitsbedingt ausfallenden Teammitglieder Lina Wachter und Maxi Baumann und den terminlich verhinderten Werner Braun, begrüßte Teamcaptain Dirk Freyberger alle seine Mitstreiter/-innen, die er mit ihren Aufgabenbereichen und Stärken vorstellte. Elf intensive Trainingswochenenden 2024 an der Fleischerschule Augsburg liegen hinter dem Team, drei weitere folgen bis zur World Butcher’s Challenge in Paris. „Wir sind die Weltmeister und stehen im Kreuzfeuer – im Gegensatz zu 2022. Wir müssen und werden überzeugen“, motivierte Dirk Freyberger sein Team: „Wir werden am Schluss mehr auf dem Tisch haben, als zuvor am Haken.“
Feines vom Lamm, Rind und Schwein
Danach zerlegte er mit Pascal Karatey, Carina Schüßler und Ina Endraß-Lacher ein Lamm. „Nicht nur Lammkoteletts, sondern das ganze Tier wird verwertet“, sagte er. Und so kamen Lammkarrees. Lammrollbraten u.v.m. sowie edle Steaks von den Partnern Goldbeef und BESH auf die Monolith-Grills. Gegrillter Wirsing und verschiedene Kartoffelbeilagen rundeten den gelungenen Event kulinarisch ab.
Im Bild ganz oben (v.l.n.r.): Reihe oben: Michael Keller, Matthias Endraß, Carina Schüßler, Katharina Bertl: Reihe unten: Pascal Karatey, Ina Endraß-Lacher, Teamcaptain Dirk Freyberger, Jürgen Reck und Sabrina Minkenberg. Es fehlen: Lina Wachter und Maxi Baumann
Sponsoren und Partner des Butcher Wolfpack: u.a, Monolith, Goldbeef, BESH, Royal Lamb, A. Handtmann Maschinenfabrik, Raps, K+G Wetter, Giesser Messer, Dry ager, Hagesüd, Transgourmet, Metzgerhandwerk Bayern, Fleischerschule Augsburg, MKN, Kasper Communications, SÜFFA, Aichinger, thekenplan, Develey Foodservice, Düker-Rex, Posch.
