In Kooperation mit Develey Food Service hat das WBC Team Butcher Wolfpack eine Grillbroschüre mit kreativen und trendigen Rezepte zusammengestellt, die sowohl klassisch auf dem Grill als auch im Konvektomaten zubereitet werden können, zusammengestellt. Um richtig durchzustarten, lohnt es sich auf eine Fortsetzung der großen Grilltrends zu setzen, die sich als stabil am Markt erweisen: High Quality Meat, handwerklich produzierte Wurstwaren und vegane/vegetarische Fleisch-Alternativen. Neben zahlreichen Rezeptideen finden sich in der Broschüre auch Tipps für den perfekten Gargrad, eine gelungene Marinade sowie weitere Dos & Dont’s des kleinen Grill-ABCs.
Download hier;www.develey-foodservice.de/folder/rezepte/#dflip-df_199/1/
Flat Iron Rolls am Spieß (Bild oben)
Zutaten: (für 10 Portionen)
5 Flat Iron Steaks
400 ml Develey Mittelscharfer Senf
125 ml flüssiger Honig
3 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 TL Thymian (getrocknet)
10 Schaschlikspieße
10 TL brauner Zucker, Salz
Vorbereitung:
Marmorierte Flat Iron Steaks (Form: Abdruck eines Bügeleisens), sind einer der zartesten, geschmackvollsten Steak Cuts des ganzen Tieres. Die Steaks in der Mitte teilen, sodass zehn gleichmäßige Platten entstehen. Das Fleisch salzen. Senf mit Honig, Pfeffer und Thymian verrühren. Diesen Mix gleichmäßig auf den Fleischplatten verteilen. Fleisch einrollen, Rollen halbieren und je zwei Rollen auf einen Schaschlikspieß stecken, mit Salz und Zucker würzen.
Zubereitung:
Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten und auf 150°C vorheizen. Flat Iron Rolls in der direkten Grillzone von allen Seiten scharf angrillen, bis sie goldbraun sind. Röllchen 10 bis 12 Min. in der indirekten Zone ziehen lassen. Oder: Kombidämpfer auf 180°C vorheizen. Flat Iron Rolls 50 Min. garen, 15 % Luftfeuchtigkeit einstellen und zehn Minuten weiter braten. Dazu passen mit Sweet Chili Sauce gewürzte Kartoffel-Wedges und in Olivenöl mit Knoblauch und Meersalz gebratene Pimientos.
Cuscino mit Apfel-Walnuss-Senf-Füllung
Zutaten: (für 10 Portionen)
10 Cuscinos vom Schwein
20 EL fein gehacktes Apfelfruchtfleisch ohne Schale (ca. 4 Äpfel)
10 EL fein gehackte Walnusskerne
20 EL Develey Original Münchner Weißwurstsenf
10 TL brauner Zucker, Salz
Vorbereitung
Apfelstückchen mit gehackten Walnüssen und dem Weißwurstsenf vermischen. Vorsichtig Taschen in die Cuscinos schneiden, mit dem Apfel-Walnuss-Senf-Mix füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Cuscinos mit braunem Zucker und salzen.
Zubereitung
Die handtellergroßen Cuscinos sind Mini-Steaks und ein spezieller Cut aus der Schweineschulter. Die „Deckelchen“ vom Schaufelknochen sind besonders aromatisch, saftig und zart. Den Grill auf 150°C vorheizen. Cuscinos von jeder Seite zwei Minuten direkt angrillen und für 10 Min. in die indirekte Grillzone legen. Fleisch vom Grill nehmen und 2 bis 3 Min. ziehen lassen. Oder: Kombidämpfer auf 180°C und 10 % Luftfeuchte vorheizen. Cuscinos 12 bis 15 Min. in den vorgeheizten Dämpfer geben. Nach Belieben mit geröstetem Pfannengemüse (Pastinaken, Karotten, Apfelscheiben) auf Tellern anrichten, Sauerkraut im Schälchen dazu servieren.
