Der Eröffnungsvortrag gab der Veranstaltung ein (Doppel-)Motto vor: Agieren ist besser als reagieren und Sagen was wir tun und tun was wir sagen. Beides sind wichtige Kernsätze für die Geschäftspolitik des Schweizer Migros-Konzerns, der vom Leiter des Geschäftsbereiches Frischfleisch, Albert Baumann, vorgestellt wurde. Albert Baumann zeigte, wie der das Schweizer Fleischgeschäft maßgeblich beeinflussende Konzern agiert, um dem hohen theoretischen Anspruch gerecht zu werden. Hierzu gehört ein Sieben-Punkte-Fleisch-Programm, über das Tierauswahl, Herkunft, Haltung, Fütterung, Transport, Veredelung und Kontrolle festgeschrieben sind. Gerade im Bereich der Schlachttechnologie setzt sich Migros dabei aktiv mit neuen Möglichkeiten auseinander. Beispielhaft seien hier Water-Jet-Betäubung und die später vorgestellten Alternativversuche zur CO2-Betäubung genannt.
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