Schweinemedaillons mit Pfifferlingen und Reis

250 g Mueller’s Muehle Minuten Spitzen Langkorn Parboiled Reis, 1 grosses Schweinefilet (500-600 g)
200 g Pfifferlinge, 1 kleine Zwiebel, wei?er Pfeffer, Salz, 60 g Butter, 100 ml Weisswein, 100 ml Fleischbruehe, 1-2 EL Mueller’s Muehle Kartoffelmehl, 200 ml Sahne, 3 EL gehackte Petersilie

Das Schweinefilet saeubern, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Die Pfifferlinge putzen, grosse Pilze halbieren. Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Den Minuten Spitzen Langkorn Parboiled Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Medaillons pfeffern und in 30 g heisser Butter von beiden Seiten rundum braun anbraten, anschliessend pfeffern, salzen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wein und Bruehe loeschen und einkochen lassen. Das Kartoffelmehl mit der Sahne kalt anruehren, zugeben und aufkochen lassen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anduensten. Die Pfifferlinge zugeben, 5 Min. mitduensten und mit Petersilie bestreuen. Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Sauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

Foto: Mueller’s Muehle / Wirths PR