Zutaten:
750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 500 g Blattspinat, 2 Fleischtomaten, 250 g Mozzarella, 1 Schweinefilet (ca. 500 g), 30 g Butter, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 Flasche Brottrunk, Mineralwasser
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen den Spinat putzen, waschen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Filet waschen, gut ab-trocknen und in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Spinat, Tomatenspalten und die Hälfte des Moz-zarellas in die Form schichten, dabei gleichmäßig die Knoblauchstückchen dar-über verteilen. Salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Mozzarella belegen und bei 200° C im Backofen 6-7 Minuten überbacken. Inzwischen die Filets in der heißen Butter von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. Zur Herstellung der Schneekartoffeln die Kartoffeln durch Kartoffel- oder Spätzlepresse drü-cken. Mit den Filets und dem überbackenen Spinat servieren. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.
