Fotos: Messer Group Mxxxxxxxxxxxxx Exxxxxxx Rxxxxxxx Der Einsatz von tiefkalten Gasen kann dazu beitra-gen, Mischprozesse ef-fizient zu gestalten. Unter der Bezeichnung Variomix werden beim Industriegasespezialisten Messer alle Verfahren zusam-mengefasst, bei denen Lebens-mittel in Mischern, Wölfen und Zerkleinerungsmaschinen durch die Zugabe von Gasen gekühlt werden. Mischerkühlung Damit während des Misch- oder Zerkleinerungsprozesses eine bestimmte Produkttemperatur gehalten oder eingestellt wer-den kann, müssen Lebensmittel kontinuierlich gekühlt werden. Dies kann aus verfahrenstech-nischen oder lebensmittel-rechtlichen Gründen gefordert sein. So ist von Fall zu Fall die Einstellung einer bestimmten Produkttemperatur für nach-folgende Verarbeitungsschritte, die Einhaltung von Temperatur-grenzen oder die Kompensation 28 1/2014 Kälte Effiziente für sichere Prozesse der Mischerwärme unabding-bar. In der Fleischverarbeitung wird die Mischerwärme kom-pensiert, um den Mischprozess von einem Temperaturanstieg unabhängig zu machen. Bei konventionellen Kühlver-fahren wird das Produkt ent-weder indirekt durch eine So-le- Kühlung im doppelwandig ausgeführten Mischertrog oder The use of cryogenic gases can contribute to the de-sign of an efficient process. At the industrial gas specialist Messer, Variomix is the name used to describe all processes in which foodstuffs in mixers, grin-ders and shredders are cooled by the addition of gases. Mixer cooling In order to be able to maintain or set a particular product tempe-rature during a mixing or shred-ding process, foodstuffs must be cooled continuously. This may be required for technical reasons Die Gesetze der Physik verschaffen der Gaskühlung entscheidende Vorteile: Das Gas transportiert die Kälte schnell an den gewünschten Ort und verdampft anschließend ohne Rückstand. Für die Mischerkühlung bieten tiefkalte Gase im Hinblick auf die Qualität eine vielversprechende Lösung. Efficient cooling for reliable processing The laws of physics give gas cooling some distinct advantages. The gas transports the cold quickly to the desired location and then evaporates without leaving any residue. Cryogenic gases offer the optimal solution for mixer cooling.
FT_01_2014
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