Foto: Paul Bojba VERTRAUEN IST GUT, KONTROLLE ... Salmonellen? „Ja, kenne ich“. Listerien? „Schon mal gehört“. Der Sommer hatte noch nicht richtig begonnen, da standen plötzlich wieder einmal todbringende Keime in Fleisch und Wurst im Zentrum der Öffent-lichkeit. Erst sperrte das Landratsamt Bad-Tölz -Wolfratshausen Ende Mai die traditionsreiche Großmetzgerei Sieber im Münchner Umland wegen des Verdachtes todbringener Listerien zu. Diese ging insolvent und steht seitdem still. Danach zeigte sich die Hofmetzgerei Brau-miller im Landkreis Fürstenfeldbruck aufgrund einer selbst festgestellten Listerienbelastung an. Und auch der Verzehr von Mett und Roh-wurst kann laut einer aktuellen Warnung des Bundesamts für Risikobewertung Erkrankun-gen durch Hepatitis E-Viren auslösen. Deshalb sollte der Schutz der Verbraucher vor krankheitserregenden Keimen im Betrieb höchste Priorität besitzen. Diese sind für Ge-sunde meist harmlos, aber für Menschen mit geschwächtem Immunsystem lebensbe-drohlich – oder im schlimmsten Fall sogar tödlich. Höchste hygienische Standards sind daher in jedem Betrieb ein Muss. Das um-fasst auch die Hygiene der Mitarbeiter. Das regelmäßige und richtige Waschen der Hände ist der erste Schritt zur Gefahrenabwehr. Auch kurze Transportzeiten sind sinnvoll. Im Laden empfiehlt es sich, Handschuhe nach dem Kontakt mit rohen Produkten zu wech-seln sowie Rohwurst oder -schinken nicht auf der gleichen Maschine zu schneiden wie gekochte Produkte. Auch im Kühlraum unter dem Verdampfer gelagerte Waren sind eine Gefahrenquelle, ebenso wie der Wechsel von Arbeitsutensilien vom Boden auf den Tisch. In der Produktion helfen moderne Starterkul-turen dabei, Listerien und Salmonellen gezielt Marco Theimer Chefredakteur auszuschalten. Oft sind also keine großen An-strengungen nötig, um die Hygiene zu verbes-sern und das Risiko von Keimen zu senken. Die eingangs genannten Fälle können dazu führen, dass die Behörden nun wieder genauer prüfen, dass Fleischereien oder Di-rektvermarkter, die Fleisch und Wurst anbieten, keine krankheitserregenden Keime in ihren Waren in den Verkehr bringen. Nicht nur in Bayern rücken die staatlichen Kontrollbehörden in den Fokus. Dort bietet der Fleischerverband mit dem Hygienepaket+ z. B. eine Leistung an, die das Überwachen und Kontrollieren des Hygienestatus im Betrieb erleichtert. Diese ist zwar nicht gratis, aber im Vergleich zu einer drohenden Schließung ein Aufwand, der sich rechnet – und mit dem man seine Kunden vom einwandfreien Zustand des Betriebes und seiner Waren überzeugen kann. Für die besten Feste! Unentbehrlich für alle, die gerne Gäste verwöhnen wollen. 138 € Einfach ausfüllen und per Post oder Fax an: (02103) 204 204 Bestellung: _______ Exemplar(e) des Buches „Kleine Köstlichkeiten“ à 138 €* _______ Exemplar(e) des Buches „Tisch-Events mit Genuss“ à 149 €* Name, Vorname Firma Straße/Nr. PLZ/Ort Datum/Firmenstempel und Unterschrift * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten. Preisänderungen vorbehalten. Tel. (02103) 20 40 · Fax (02103) 204 204 info@blmedien.de · www.blmedien.de FH 4/16 oder Sie besuchen einfach unseren Internet-Shop: ■ Über 600 Seiten Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen ■ 16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten ■ Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets ■ Mehr als 300 Seiten mit Rezepten, Tipps, Ideen und Vorschlägen für Catering und Partyservice ■ 270 Rezepte von einfach und schnell bis exotisch und ausgefallen ■ Komplett in einem hochwertigen Ordner mit herausnehmbaren Innenseiten 149 € B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Fachbuchversand Max-Volmer-Straße 28 40724 Hilden
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