Mit neuen Konzepten und aufgewerteten Sortimenten ringt der Lebensmitteleinzelhandel den Handwerksmetzgereien immer mehr Umsatzanteile ab. Den Kunden steht eine Auswahl an Wurst- und Fleischwaren sowie Feinkostartikeln zur Verfügung, die so vielfältig ist, wie nie. Um ihnen gute Gründe zu geben, gezielt eine Metzgerei aufzusuchen, braucht es deswegen mehr. Gegenüber den großen Lebensmittelhändlern und Systemgastronomen kann der Fachmetzger jedoch einen wichtigen Vorteil geltend machen: das Vertrauen seiner Kunden in „ihren” Fachmetzger. Dieses Vertrauen muss der Metzger in Zukunft noch besser stärken – denn die Konkurrenz schläft nicht.
FRESH FOOD EMOTIONS – so lautet die AICHINGER-Philosophie für die Entwicklung zukunftsfähiger Konzepte in allen Bereichen, in denen es um den Verkauf, Verzehr, Zubereitung oder Präsentation von Lebensmitteln geht. Die erfolgsrelevanten Faktoren dabei: Frische-Inszenierung, Frische-Convenience, Genuss und Atmosphäre.
Der Ladenbau-Spezialist AICHINGER zeigt auf der SÜFFA, mit welchen Konzepten sich der Handwerksmetzger gegenüber Supermärkten und Systemgastronomie erfolgreich behaupten kann.
Einrichtungstrends der Zukunft
„Zeitgemäße Einrichtungskonzepte müssen dem zunehmenden Bewusstsein des Verbrauchers für Warenherkunft, Gesundheit und Nachhaltigkeit Rechnung tragen. Gleichzeitig müssen die harten Anforderungen an Funktionalität, Hygienefreundlichkeit und Ergonomie kompromisslos erfüllt werden.” beschreibt Günther F. Wörnlein, Chef-Architekt die Einrichtungs-Philosophie von Aichinger. In der Konsequenz zeigt Aichinger auf der Süffa den Rückbereich als offene, integrierte „Küche”, in der vorbereitet und gekocht wird – frei einsehbar für alle Kunden, authentisch, ehrlich und lebendig. „Den Gestaltungstrend an sich gibt es dabei nicht – entscheidend ist ein authentischer Auftritt. Immer mehr liegt der Fokus auf die Herausstellung der Warenqualität. Es geht darum, die Ware nicht mehr nur zu präsentieren, sondern sie zu inszenieren, denn Metzgereien verkaufen keine x-beliebigen Produkte, sondern echte Premium-Waren. Und genau so sollten sie auch in Szene gesetzt werden” so Dr. Oliver Blank, Leiter Marketing und Vertrieb.
Konzepte für den Außer-Haus-Verzehr
Dr. Blank: „Im ungebrochenen Wachstum des Convenience- und Außer-Haus-Verzehrs schlummern hochinteressante Potenziale für den Fachmetzger! Bratwurst und Leberkäse alleine reichen heute nicht mehr. Auf der SÜFFA zeigen wir ein ausgefeiltes und flexibles Gastronomiekonzept für den Fachmetzger, das einfach zu beherrschen und profitabel ist.” Für die SÜFFA heißt das: Kompaktes Front-Cooking und perfekte Frische-Demonstration vor den Augen der Kunden. Auch der Rückbereich isr offen einsehbar. Das gefällt den Kunden und zudem geht für Herd und Abluft kein wertvoller Platz in der Thekenpräsentation verloren.
Statt vor Ort zu verzehren kann der Kunde die Speisen auch frisch verpackt mit nach Hause nehmen. So wird der Metzger beim Kunden zum Inbegriff für ehrliches und gutes Essen, das für die Kunden bezahlbar bleibt – zum Mitnehmen für zu Hause und zum sofortigen Genuss vor Ort. „Es geht um Essen mit System – ohne dass der Metzger dabei zum Systemgastronomen werden soll. Aber um noch profitabler zu arbeiten, kann der Metzger vieles von der Systemgastronomie lernen: Zubereitungsanleitungen, Rezepte, Rentabilitätsrechnungen. Wir bieten ihm auf Wunsch dazu ergänzende Service- und Beratungsleistungen an, die speziell auf sein Geschäft zugeschnitten sind” so Uwe Dörner, Konzept- und Einrichtungsberater bei Aichinger.
Kalkulierbarer Erfolg
Das AICHINGER „FreshFoodEmotions”-Konzept geht über das Wecken von Kauf-Lust beim Metzger weit hinaus. Dr. Oliver Blank: „Fresh Food Emotions – das ist nicht Selbstzweck, sondern Mittel zum Zweck. Wir müssen die Einkaufshäufigkeit beim Metzger und den Durchschnittsbon durch Zusatzeinkäufe steigern. Dann ist die Zukunft des Metzgers eine Erfolgsgeschichte.”
