In Langenbach-Niederhummel haben die Tagwerk Genossenschaft, Bauern, Verbraucher sowie Verena Vohburger und Bernhard Renner auf ihrem Bioland-Betrieb die Tagwerk Bio-Metzgerei eröffnet. Die Bio-Metzgerei ist ein wichtiger Knotenpunkt der Regionalvermarktung zwischen Bio-Höfen, Bio-Verarbeitern und dem Bio-Handel. Die Tiere stammen von Tagwerk-Bauern aus der Region und haben nur eine kurze Anfahrt. Zudem verbringen sie vor der Schlachtung einige Tage auf dem Tagwerk-Biohof neben der Metzgerei. So werden lange Transporte, Angst und Stress bei den Tieren vermieden. Die gesamte Produktion ist komplett transparent: angefangen bei der artgerechten Tierhaltung in einer biologischen Kreislaufwirtschaft über die tierschonende Schlachtung bis zur qualitätsorientierten Verarbeitungsstätte. Dafür stehen die Gesellschafter der Tagwerk Biometzgerei GmbH: Bernhard Renner (Bioland-Landwirt, Tagwerk-Landwirt und Metzgermeister), Lorenz Kratzer (Bioland-Landwirt und Tagwerk-Landwirt) und die Tagwerk Genossenschaft mit den Verbrauchern und Erzeugern der Region und ihren vielfältigen Handelspartnern.
„Das Tagwerk Bio-Metzgerei Projekt ist in einer Zeit, in der immer mehr Strukturen in der regionalen und handwerklichen Lebensmittelverarbeitung wegbrechen, von ganz besonderer Bedeutung. Nutztiere sind ein wichtiges Glied in der Nahrungsmittelkette und im Kreislauf der biologischen Landwirtschaft. Um möglichst kurze Transportwege zu erreichen, um möglichst tierschonend zu schlachten und um Fleisch- und Wurstwaren in hoher Bio-Qualität zu erzeugen, braucht es regionale Schlachtstätten und die unmittelbare Verarbeitung des Fleisches“, betonte Josef Wetzstein, Landesvorsitzender Bioland Bayern bei der Eröffnung. www.tagwerkbiometzgerei.de
Foto: Tagwerk Bio-Metzgerei
