Vorspeise:
Kartoffelküchlein mit Lachs
300g Kartoffeln, 1 gehäufter EL Mehl, 1 kleines Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL Raps-Kernöl Organic, Schnittlauch, Dill, 200g, Magerquark, 75g Joghurt, 2 EL Raps-Kernöl Organic, 300g Räucherlachs
Kartoffeln schälen, abspülen und grob reiben. Mit dem Mehl und dem Ei ver-mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 12 kleine Reibeküchlein ausbacken. Schnittlauch und Dill kalt ab-brausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Quark mit Joghurt und Raps-Kernöl verrühren, die Kräuter unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffelküchlein mit Lachs und Kräuterquark belegen.
Hauptgang:
Putenroulade mit glasierten Möhren und Kroketten
1,5kg Putenbrust, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Stange Lauch, 2 Möhren, 1/2 rote Paprika, 1 kleines Stück Knollensellerie, 100g TK- Erbsen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Paniermehl, 1 Ei, 2 EL Weißwein, 1 TL Majoran, 5 EL Raps-Kernöl Organic, 750 g kleine Möhren, 3/4 l Wasser, 1 TL Salz, 2 gehäufte TL Zucker, 75g Butter, 1kg Kroketten,
0,1 l Weißwein, 0,2 l Sahne, 1 EL Zucker
Das bereits vom Metzger in Rouladenform zugeschnittene Putenfleisch mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Gemüse putzen, waschen und fein zerkleinern. Erbsen auftauen lassen. Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel und Weißwein zugeben, mit Pfeffer, Salz und Majoran kräftig würzen und die Masse gut vermengen. Die Masse gleichmäßig auf das Putenfleisch verteilen und mit einem Großteil der Petersilie bestreuen. Das Putenfleisch rollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Das Raps-Kernöl in einem Bräter erhitzen und den Putenrollbraten mit dem Schluss nach oben anbraten, anschließend rundherum anbraten, etwas Wasser angießen und die Putenroulade bei 180° C im vorgeheizten Backofen weitere 1 1/4 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und mit Bratfett beträufeln. Inzwischen die Möhren schälen und gut waschen. In einem dreiviertel Liter kaltem Wasser in einer Kasserolle aufsetzen, so dass sie gerade mit Wasser bedeckt sind. Salz, Zucker und Butter zugeben und die Möhren garen, bis der größte Teil der Flüs-sigkeit verdampft ist. Die Möhren in dem sich bildenden Fond schwenken, bis sie schön glänzen. Inzwischen die Kroketten nach Packungsaufschrift zubereiten. Die Putenroulade aus dem Bräter nehmen. Den Bratfond durch ein Haarsieb in eine Kasserolle gießen, den Wein und die Sahne zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden, dabei die Zahnstocher entfernen und das Fleisch mit der Sauce, den glasierten Möhren und den Kroketten servieren.
Dessert:
Vanillecreme mit Karamellsauce, 0,5 l Milch, 20g Weizenstärke, 50g Zucker, 1 Packchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 große Eier, 2 cl Rum, 0,1 l Milch, 75g Zucker, 1/2 TL Vanillezucker, 5 EL Raps-Kernöl Organic, 0,1 l Schlagsahne, 1 TL Zucker
Von der Milch 5 EL abnehmen und mit der Weizenstärke verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier aufschlagen und mit Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen. Die in Milch aufgelöste Stärke an die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen. Die verquirlten Eier an die Milch geben, nochmals gut verrühren und mit Rum abschmecken. Die Creme im Wasserbad etwas abkühlen lassen und dann in sechs Dessertgläser füllen. Für die Karamellcreme die Milch aufkochen. Inzwischen in einer hohen Pfanne unter starker Hitze den Zucker klumpenfrei schmelzen, sobald der Zucker etwas Farbe bekommt, die Pfanne vom Herd nehmen und die heiße Milch vorsichtig unter ständigem Rühren zugeben. Sollten sich Klumpen bilden, diese unter leichtem Kochen lassen auflösen. Vanillezucker und Raps-Kernöl einrühren und alles schön glatt verrühren. Sahne aufschlagen und mit etwas Zucker süßen. Zum Servieren die Karamellsauce über die Vanillecreme gießen und mit Schlagsahne garnieren.
