Die erste Dry Aged-Ente kommt aus Berlin
Ob das bei den Metzgern landauf landab Schule macht? Mit einer Premiere, die selbst Feinschmecker staunen lässt, mischt das Berliner Restaurant „Moon Exquisite“ die kulinarische Szene auf. Als erstes Haus in Deutschland präsentiert es eine Dry Aged-Ente, die durch einen eigens entwickelten Reifeprozess ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten soll.
Hinter der außergewöhnlichen Kreation steht Hoa Viet Vu, Inhaber und kreativer Kopf des „Moon Exquisite“. Der gebürtige Sachse mit vietnamesischen Wurzeln ist bekannt für seine besondere Handschrift – eine Küche, die Tradition mit Innovation verbindet und dabei neue Wege geht. „Unsere Dry Aged-Ente ist das Ergebnis jahrelanger Hingabe, Neugier und Experimentierfreude“, sagt Vu.
Nur Entenbrust von weiblichen Tieren
Die Enten stammen aus Freilandhaltung, wobei nur die Brust verwendet wird. Diese werde 18 Tage lang im hauseigenen Reifeschrank veredelt – ein in Deutschland einzigartiges Verfahren. Es kämen ausschließlich weibliche Tiere zum Einsatz, da ihr Fleisch eine besonders geeignete Textur biete. Das Ergebnis beschreibt Vu so: ein intensives, tiefes Aroma, butterzartes Fleisch und eine feine Balance zwischen Röstaromen und natürlicher Süße.
Serviert wird die gereifte Ente mit Orangen-Jus, Hokkaido-Kürbis, Bimi, Pak Choi und einem cremigen Trüffel-Kartoffelpüree – eine Komposition, die Tiefe, Frische und Eleganz vereinen soll. Mit dieser Innovation will das Restaurant ein Statement setzen: für eine neue, kreative kulinarische Richtung, für Respekt vor dem Produkt – und für den Mut, Dinge anders zu machen.
Das ist das „Moon Exquisite“
Das „Moon Exquisite“ eröffnete im Februar 2025 im Berliner Nikolaiviertel direkt am Spreeufer. Das Restaurant verbindet die Aromen Südostasiens mit internationalen Einflüssen und moderner Handwerkskunst. Die Speisekarte reicht von asiatisch inspirierten Tapas über innovative Fleisch- und Fischgerichte bis hin zu veganen Kompositionen.
Hinter dem Konzept stehen Hoa Viet Vu und Küchenchef Hoan Nguyen – zwei Visionäre, die mit Leidenschaft und Präzision eine neue kulinarische Erfahrung schaffen wollen. Eine großzügige Terrasse mit Blick auf die Spree macht das „Moon Exquisite“ zu einer besonderen Location für Genießer.
