Im Sommer 2024 baute das Gut Kerkow, ein Bio-Direktvermarkter aus Angermünde nördlich von Berlin, seinen Hofladen in der Uckermark und im feinen Berliner Stadtteil Zehlendorf. In Sachen Ladenbau setzte er dabei auf fränkisches Know-how.
Was haben Besatzdichte bei der Beweidung, Weideschuss, Warmfleischverarbeitung mit Ladenbau zu tun? Beim Gut Kerkow sehr viel. Der Bio-Direktvermarkter setzt auf „Transparenz von der Weide bis zum Teller“. Um das ambitionierte Konzept verständlich zu machen, braucht es Kommunikation an der Theke und vor allem ein Einkaufserlebnis, das der Preisstellung und den Erwartungen der Kaufenden gerecht wird. Im Hofladen in der Uckermark im ehemaligen Getreidespeicher gleichermaßen wie im Stadtteil Zehlendorf in 1a-Lage. Zusammen mit dem Interior- und Produktdesigner Michael Sans hat Aichinger beide Standorte um- und neu gebaut.
Die Aufgabe
Aufgrund seiner Erfahrung im Bio-Handel erkannte Manuel Pundt bei der Übernahme der Geschäftsführung der Gut Kerkow Fleischmanufaktur sehr schnell, dass die Qualität und die Preisstellung von Fleisch- und Wurstwaren in Pre-Packs im SB-Kühlregal und inmitten anderer Produkte in einer Bedientheke in einem Bio-Supermarkt nicht kommuniziert werden können. Und zudem, dass ein rentabler Betrieb allein mit dem Verkauf der notwendigen Mengen über einen Hofladen, der mehr als eine Autostunde von Berlin entfernt liegt, nicht möglich ist. 2020 im April eröffnete deshalb in Berlin Mitte die erste Filiale und im Juni 2021 inmitten der Corona-Pandemie eine zweite Filiale in Berlin-Schöneberg.
Potenzial erkannt
Dass die entscheidenden Standortkriterien für diese Eröffnungen passen, wusste Manuel Pundt. Das Schwesterunternehmen „Das ist Brot GmbH“ betreibt daneben eine Filiale der angesagten Bio-Bäckerei Gragger. Diese wurde einst von der Köchin Sarah Wiener und Helmut Gragger gegründet. Eine hohe Bio-Affinität und Kaufkraft der Kaufenden, die Erreichbarkeit mit öffentlichen Verkehrsmitteln und die Sichtbarkeit im Stadtbild sind entscheidende Kriterien, nach denen in Schöneberg, Friedrichshain und vergangenen August in Zehlendorf die Filialen eröffnet wurden. Die Zahl der Mitarbeitenden im Verkauf wuchs von fünf auf über 24.
Mittlerweile hat die Gut Kerkow Fleischmanufaktur eine …
Die ganze Reportage online lesen? Gerne, hier:
https://blmedien.aflip.in/FH_Fleischer_Handwerk_1_2025.html#page/34
