Heilbronn. Bar & Lounge sind rund um die Uhr beliebte Treffpunkte in Gastronomie und Hotel. Schwerpunkt ist hier bislang eine möglichst umfangreiche Getränkekarte, Kaffeespezialitäten und vielleicht noch ein paar kleine Snacks. Bar & Lounge bieten in jedem Haus jedoch viel mehr Möglichkeiten für neue Gäste und zusätzliches Geschäft. Das kulinarische Potential in Bar und Lounge wird oft unterschätzt. Die Gastronomie-Experten von Unilever Foodsolutions ergänzen den Gastronomie-Guide jetzt um ein Bar & Lounge Konzept.
Ziel ist es, ohne
Mehraufwand und zusätzlichem Personal das vorhandene Raumangebot rund um das
Restaurant zusätzlich in das Gesamtangebot einzubinden und neue Zielgruppen zu
erschließen, ohne die vorhandenen zu vernachlässigen. Auch wird dem Trend nach
kleinen Gerichten zu ungewohnten Zeiten Rechnung getragen und der Wirkungsgrad
der vorhandenen Küche um ein mehrfaches erhöht.
Wenn das Angebot in Bar
& Lounge eine überzeugende Qualität zu einem günstigen Preis bietet, wird
dieser Bereich für Gäste interessant, die das jeweilige Haus ansonsten nur für
besondere Anlässe aufsuchen. Auch wenn mittags der 3-Gang-Business-Lunch im
Restaurant die Geschäftsleute zum entspannten Treffen mit Geschäftsfreunden
einlädt, sorgt der Quick-Lunch in der Lounge für Umsätze mit Gästen, die
zwischendurch eine Atempause einlegen und kurz genießen wollen. Ebenso ist in
der Nähe von Shoppingmöglichkeiten nicht immer nur das Dinner geeignet, um den
gemeinsamen Einkaufstrip ausklingen zu lassen. Oft ist ein Drink mit der Option
kleiner kulinarischer Verführer eher geeignet.
Ungeahnte Möglichkeiten
in bekannten Räumen
Doch die Realisierung eines
Speiseangebotes in diesem Bereich scheitert oft an zu weit entfernten Küchen
mit zeitintensiven Wegen und den Arbeitszeiten der Köche, bzw. Öffnungszeiten
der Küche. Die Gastronomie-Experten von
Unilever Foodsolutions haben für diesen Bereich jetzt im Rahmen des Gastronomie
Guides ein Konzept entwickelt, das sich diesem Problem annimmt. Ziel des
Konzeptes ist es, zusammen mit dem Gastronom aus seinem bestehenden Angebot
heraus Gerichte zu finden, die dahin gehend verändert werden können, dass sie
leicht zu handhaben sind und obendrein lange frisch bleiben, um den
Warenverlust so gering wie möglich zu halten. Um die Vorbereitung der
Speisen für die Service-Mitarbeiter praktisch zu realisieren, werden dann
gemeinsam Step-by-Step-Anleitungen entwickelt, nach deren Vorgabe die
Service-Mitarbeiter die Speisen generieren und dekorativ gestalten können.
Dieses Prozedere ist auch Grundlage der anschließenden Mitarbeiterschulung im
Rahmen des Gastronomie Guides. Die Vorbereitung der Speisen
des Bar & Lounge Konzeptes muss natürlich von Köchen in der Profiküche
erfolgen. Positive Nebeneffekte dabei sind eine höhere Effektivität und die
Entlastung der Küche in den Stoßzeiten. In einem kleinen Anrichtebereich der
Bar reichen dann Kühlschrank und Mikrowelle, damit der Barkeeper oder ein
Service Mitarbeiter mit einfachen Schritten und ohne großen Zeitaufwand das
Gericht fertig stellen kann und die Gäste nicht vernachlässigt werden. Durch das einfache
Regenerieren und mit der Step-by-Step-Vorlage für das Anrichten auf dem Teller
ist es auch der küchenunerfahrenen Kraft möglich, professionelle Gerichte
zuzubereiten, die sich bei den Gästen großer Beliebtheit erfreuen werden, ohne
dass sie durch etwaige Küchengerüche belästigt werden.
