Noch bis Dezember 2017 bewirbt der Verband der Parmaschinken-Hersteller im Rahmen einer bundesweiten Promotion die luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Emilia-Romagna im Fach- und Feinkosthandel. Dabei schneiden professionelle Promoter die Schinkenspezialität aus der Emilia-Romagna auf einer manuellen Schwungradmaschine an einem attraktiven Aktionsstand auf und sorgen mit Verkostungen für zusätzliche Kaufimpulse. Auch Werbematerialien mit Rezepten und Warenkunde stehen zur Mitnahme bereit. Verkostungen finden darüber hinaus in den Feinkostabteilungen von Warenhäusern statt sowie in Super-, Verbraucher- und C&C-Märkten.
Das Consorzio del Prosciutto di Parma schützt und stärkt die Spezialität seit 1963. Damals 23 Hersteller mit einer Gesamtproduktion von 53.000 Schinken, sind es heute 150 Mitgliedsunternehmen, die über 9 Mio. Prosciutto di Parma jährlich weltweit ausliefern. Die Statuten gelten seit der Verbandsgründung unverändert: Salz, Luft und viel Zeit. Bindend sind alle Auflagen zur Herkunft und Rasse der Schweine, zum Produktionsgebiet und dem Herstellungsverfahren. Nur wer exakt nach dem Regelwerk arbeitet, erhält für sein Produkt das Gütesiegel der Krone der Herzöge. Diese strengen Anforderungen sind auch durch das EU-Siegel „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) festgeschrieben. Ein unabhängiges Kontrollorgan, das Istituto Parma Qualità (IPQ), überwacht die stringente Einhaltung aller gesetzlichen Vorgaben und den kompletten Herstellungsprozess – in Aufzuchtbetrieben, Schlachthäusern und Produktionsstätten. www.prosciuttodiparma.com
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