Betriebsnachfolge geregelt: Da er in der Familie keinen Nachfolger hat, übergab Fleischermeister Axel Kramer Anfang 2025 seine Traditionsmetzgerei im Schwalm-Eder-Kreis an seine Meisterkollegen Alisa (30) und Niklas Sieglitz (27).
Seitdem firmiert die bis dahin seit drei Generationen in der Hand der Familie Axel Kramers befindliche Metzgerei unter Kramer & Stieglitz GmbH & Co. KG. Er selbst führte sie seit 1996, baute sie aus, erweiterte die Geschäftsbereiche erfolgreich und leitet nun als angestellter Meister die Produktion weiter. „Mein Wunsch war es diesen Betrieb mit seinem Know-how zu erhalten und in gute Hände zu geben. Und bei den beiden stimmte einfach die Chemie“, sagt er beim Besuch vor Ort. Niklas Stieglitz unterstützt ihn dabei und pflegt den Kontakt zu den Wiederverkäufern. Alisa Stieglitz leitet die Filiale in der Kasseler Markthalle und bringt ihre Erfahrungen – etwa aus leitenden Positionen im Bereich Hotellerie in Australien – in die Bereiche Marketing, Catering und Betriebsführung mit ein. Schon in der Ausgabe 3/2022 von FH Fleischer-Handwerk berichtete sie (unter ihrem Geburtsnamen Holzhauer) als damalige Bundessiegerin im Fachverkauf im Interview mit mir darüber. Seither ist viel passiert.
„Fettenbrot & Kaviar“
Nach ihrem gemeinsamen Meisterkurs an der Fleischerschule Augsburg 2022 reifte der Entschluss sich mit Ahle Wurst und einem hochwertigen Event-Catering mit hausgemachten, nach individuellem Kundenwunsch zubereiteten Speisen selbständig zu machen. So starteten sie im Herbst 2022 in Felsberg-Gensungen „Fettenbrot & Kaviar“ und stellten zu zweit zudem in gepachteten Räumen einer Fleischerei von Niklas Onkel aus einem halben bis ganzen Schwein pro Woche Ahle Wurst und Rohwürste her. Diese verkaufte Niklas Stieglitz zunächst in wenigen umliegenden Edeka-Märkten, später kam eine ganze Reihe weiterer im Umkreis von 30 bis 40 km hinzu. „Mit dem Catering wuchsen wir erfolgreich, in Sachen Wurstproduktion stießen wir aber an Grenzen und sahen uns im Landkreis nach größeren Räumen oder anderen Metzgerkollegen um“, berichtet Alisa Stieglitz. Im November 2023 bekam Axel Kramer von einem Bekannten eine ihrer Ahlen Würste zum Testen auf den Tisch.
Ein faires Angebot
„Die Wurst war handwerklich sehr gut gemacht und schmeckte. So kam es im Januar 2024 zum ersten Treffen mit den beiden“; berichtet Axel Kramer, der…
Die ganze Reportage lesen? Gerne hier in FH Fleischer-Handwerk 2/2025:
https://blmedien.aflip.in/FH_Fleischer_Handwerk_2_2025.html#page/40
Text und Fotos: Marco Theimer
