Der deutsche Diplom-Fleischsommelier und Gründer der in Wien ansässigen M.E.A.T. GmbH, Ronny Paulusch (re,), wurde im Mai 2026 offiziell als Judge für das Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) in Argentinien berufen. Die Einladung erfolgte durch Professor Luis Barcos (li.), Präsident des Wettbewerbs und eine der international prägenden Persönlichkeiten im Bereich Tiergesundheit und Fleischwirtschaft.
Finale in Buenos Aires
Mit dem Campeonato Mundial de Carnes etabliert sich derzeit in Argentinien ein internationaler Fleischwettbewerb, der bewusst neue Wege geht. Im Mittelpunkt stehen nicht möglichst viele Kategorien oder reine Showeffekte, sondern strukturierte Sensorik, Vergleichbarkeit und klar definierte Bewertungsgruppen. Bewertet werden ausschließlich Ribeye und Striploin, getrennt nach unterschiedlichen Produktionssystemen wie Grass-fed und Grain-fed. Das Bewertungsverfahren wurde gemeinsam mit der Fakultät für Veterinärwissenschaften der Universität Buenos Aires, dem argentinischen Agrarforschungsinstitut INTA sowie der Argentine School of Meat Sommeliers entwickelt. Ergänzt wird das System durch ein mehrstufiges Jurykonzept aus internationalen Spitzenköchen, Meat Sommeliers und Konsumenten. Das internationale Finale des Wettbewerbs findet am 17. September 2026 in Buenos Aires statt.
Fleischqualität nicht nur emotional betrachten
„Die Einladung nach Argentinien ist für mich persönlich eine große Ehre“, erklärt Ronny Paulusch: „Besonders spannend finde ich den Ansatz, Fleischqualität nicht nur emotional oder marketinggetrieben zu betrachten, sondern stärker über nachvollziehbare Sensorik, Vergleichbarkeit und Methodik zu arbeiten. Genau darin sehe ich einen wichtigen Zukunftsbereich für die gesamte Branche.“ Luis Barcos war u.a. Präsident von SENASA, der argentinischen Behörde für Tiergesundheit und Lebensmittelsicherheit, sowie über viele Jahre Regional Representative for the Americas der WOAH (ehemals OIE). Sein Name gilt international als Synonym für veterinärmedizinische Standards, Rückverfolgbarkeit und globale Fleischwirtschaft.
Konsequenter Schritt
Für Ronny Paulusch ist die Berufung in die Jury des Campeonato Mundial de Carnes auch fachlich ein konsequenter Schritt. Seit Jahren beschäftigt er sich intensiv mit internationaler Fleischqualität, strukturierter Sensorik, Reifung, Qualitätsbewertung und modernen Ausbildungskonzepten für Fleischsommeliers. Der Wettbewerb in Argentinien bietet aus seiner Sicht eine besondere Plattform, um wissenschaftliche Methodik, praktische Fleischerfahrung und internationale Qualitätsdiskussion miteinander zu verbinden „Die Fleischbranche spricht seit Jahren über Qualität. Gleichzeitig fehlt oft noch eine gemeinsame Sprache, um Qualität wirklich nachvollziehbar zu beschreiben und vergleichbar zu machen“, sagt er. „Gerade deshalb halte ich den internationalen Austausch zwischen Wissenschaft, Praxis, Fleischsommeliers, Spitzenküche und Konsumenten für enorm wichtig.“ Das Campeonato Mundial de Carnes gilt nach seiner ersten Austragung 2025 bereits als eines der spannendsten neuen Projekte im Bereich moderner Fleisch-Sensorik und internationaler Qualitätsbewertung.
Im Profil: Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Gründer der M.E.A.T. GmbH sowie internationaler Fachreferent für Fleisch-Sensorik, Reifung, Qualitätsbewertung und moderne Fleischdidaktik. Neben internationalen Fachreisen und Ausbildungsprojekten beschäftigt er sich insbesondere mit strukturierter Sensorikbewertung, Vergleichbarkeit von Fleischqualität sowie modernen Ausbildungskonzepten für Fleischsommeliers.
