Zutaten: 150 g Gänseleberpastete, 3 cl Portwein, 0,1 l heiße Fleischbrühe, 2 EL Crème Fraîche, Salz, Pfeffer, 150 g Champignons (in Scheiben oder geviertelt), 20 g Butter, 1 EL Petersilie (gehackt), 2 Möhren, 2 EL Raps-Kernöl, 500 g Kalbsfilet, 500 g Hausmacher, Spätzle von 3 Glocken
Zubereitung:
Gänseleberpastete mit Portwein und heißer Fleischbrühe verrühren, im heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen. Crème Fraîche zugeben und würzen. Champignons in Butter dünsten, salzen und Petersilie zugeben. Möhren schälen, Kugeln ausstechen und blanchieren. Kalbsfilet in Scheiben schneiden. Kalbsfiletscheiben in Raps-Kernöl von beiden Seiten kurz braten und warm stellen. Salzen und pfeffern. Inzwischen Spätzle nach Anweisung kochen. Die Spätzle mit dem Kalbsfilet, der Sauce, den Champignons und den Möhrenkugeln anrichten.
