Zu großer Bekanntheit brachte es die Holnburger Weißwurst durch ihre Qualität. Das hätte sich der Firmengründer Anton Holnburger sen. vor 75 Jahren in seiner Wurstküche kaum träumen lassen. Sorgfältig stellte er tagtäglich eine Mischung aus Kalb- und Schweinefleisch zusammen, mit frischer Petersilie und seiner eigenen Gewürzmischung verfeinert. Heute ist Holnburger ein mittelständisches Unternehmen mit über 150 Angestellten und vier eigenen Filialen in der Nähe des Stammhauses in Miesbach sowie in Rottach-Weissach. Toni Holnburger, Inhaber und Geschäftsführer in dritter Generation, setzt auch heute noch auf eine sorgfältige Herstellung und bestes Fleisch, das er von Bauern aus der Region bezieht. Das persönliche Vertrauensverhältnis zu den Lieferanten ist Familientradition. Seit 1977 ließ die Metzgerei über 4.000 ihrer Produkte von der DLG prüfen. Weit über 50 % wurde mit Gold ausgezeichnet, zusätzlich brachte die regelmäßige Beteiligung mit überdurchschnittlicher Bewertung dem Unternehmen 17 Mal den „Bundesehrenpreis“ und 26 Mal den „Preis der Besten“ in Gold ein. Eine Meinung ist aber nicht zu ersetzen: „Der Kunde an der Ladentheke ist für mich der wertvollste Qualitätsprüfer, denn er prüft uns täglich“, sagt Toni Holnburger.
Die Spezialitäten der Metzgerei finden nicht nur in den Filialen und im Bistro der Filiale Rottach-Weissach Abnehmer. Seit fast 20 Jahren exportiert sie ihre Produkte nach Österreich sowie in andere europäische Länder. Der Startschuss fiel, als das Unternehmen 1994 die Zulassung nach EU-Norm erhielt. Von der guten bürgerlichen Küche bis hin zur Spitzengastronomie sind die Fleisch- und Wursterzeugnisse zu finden, z. B. im Berliner „Augustiner am Gendarmenmarkt“, beim „Schuhbeck am Platzl“, in der Kantine des FC Bayern sowie im „Hangar 7“ in Salzburg. Auch im gehobenen Lebensmitteleinzelhandel oder in ausgewählten Feinkostabteilungen und -geschäften wie bei „Galeria Kaufhof“ sind sie erhältlich. Zudem ist Toni Holnburger nicht nur Mitbegründer sondern seit über 20 Jahren exklusiver Lieferant der namensgebenden Wurst für die „Weißwurstparty“ im Biohotel Stanglwirt in Going. www.holnburger.de
