Premiere in der Fleischerschule Augsburg. Vom 19. bis 21. November 2025 findet dort erstmals ein Wagyu-Intensivkurs statt. Anmeldeschluss ist der 20. Oktober 2025. Die Plätze sind begrenzt. Mit dabei sein werden Kazuhito Obara (Schulleiter der renommierten Federal Meat Academy – Japans führender Wagyu-Schule) und Takayuki Sokohara (japanischer Master Cutter) – zwei außergewöhnliche Gäste. Drei intensive Tage. Und ein Thema, das weltweit für Exzellenz steht: Wagyu. Die beiden Experten reisen exklusiv für diese Veranstaltung aus Japan an, unterstützt vom japanischen Landwirtschaftsministerium und Beef Japan. Dies ist nicht nur eine besondere Ehre, sondern auch eine einmalige Gelegenheit, Fachwissen und Handwerk direkt aus der Heimat des Wagyu zu erleben – authentisch und tiefgehend wie selten zuvor in Europa.
Was wird geboten?
Dieser Wagyu-Intensivkurs richte sich an Metzger, Fleischsommeliers, Gastronomen, Züchter, Fachhändler, Ausbilder und Culinary Professionals. Geboten werden:
– Fachvorträge von Kazuhito Obara zu Herkunft,Haltung, Kultur und Klassifizierung von japanischem Wagyu
– Live-Zerlegung mit Takayuki Sokohara – japanische Schnitttechnik in Präzision und Wertschöpfung
– Schnitt-Demonstration im Direktvergleich: japanisch vs. deutsch – gemeinsam mit dem 2022er- WBC-Weltmeister Jörg Erchinger
– Einführung ins Reifekonzept Kaizen Aging durch Ronny Paulusch, Diplom-Fleischsommelier & Dry-Aging-Spezialist
– Tiefgehende Einblicke in sensorische Bewertung, Vermarktung und internationale Positionierung von Premiumfleisch
– Großes Tasting exklusiver Wagyu-Cuts – fachlich begleitet, sensorisch geführt
Warum man dabei sein sollte…
Die japanische Schnitttechnik unterscheidet sich deutlich von der deutschen: präziser, ressourcenschonender, wertorientierter. Diese Masterclass eröffnet neue Perspektiven – für Metzger, die wirtschaftlich effizienter zerlegen wollen, für Gastronomen, die ihren Gästen das Besondere bieten, und für alle, die Fleischkultur international denken.
Grenzüberschreitend gedacht: „Wagyu Intensiv 2025“ markiert den Start der Zusammenarbeit mit der Federal Meat Academy – mit Blick auf eine künftige „Wagyu Masterclass“ in Japan. Wer hier teilnimmt, erlebt nicht nur ein einmaliges Event – sondern wird Teil eines Netzwerks, das Brücken baut: zwischen Handwerk, Kultur und Kontinenten.
Kursanmeldung: https://www.fleischerschule.de/ausbildung-und-kurse/wagyu-intensivkurs/
oder per Fax senden an 0821/5 68 61-40 oder per E-Mail an info@fleischerschule.de
