In Bezug auf Fremdmaterial muss die Fisch-, Geflügel- und Fleischindustrie viele Herausforderungen zu meistern. Nach derzeitigem Kenntnisstand kann man wohl durchaus sagen, dass in diesen Industriebereichen mit das größte Risiko von Fremdmaterialeinschlüssen besteht, und dass diese Bereiche hinsichtlich der betrieblichen Umgebung mit am anspruchsvollsten sind. Die Art des Auftretens von Fremdmaterial in Fleisch und Fisch kann im Vergleich zu allen anderen Lebensmittelarten auch unterschiedlich sein. Extrinsische (eingeschleppte) Fremdmaterialien umfassen etwa Stoffe wie alle Metalle, Glas, Kunststoffe, Holz und Steine. Fleischprodukte können auch Knochen enthalten. Diese werden in Bezug auf das im Lebensmittel verwendete Rohmaterial als intrinsische (im Produkt befindliche) Fremdkörper klassifiziert und gelten als unerwünscht und potenziell gefährlich, wenn das Produkt als „ohne Knochen“ verkauft wird. Knochen sind zusammen mit Metallen und Kunststoffen die am meisten unerwünschten Fremdstoffe in Fleisch.
Spezifische Risiken
Werden die drei in der Fleischproduktion am häufigsten verwendeten Fleischsorten Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügelfleisch betrachtet, hat jede Sorte ihre eigenen spezifischen Risiken bezüglich Fremdmaterial in ihren individuellen Prozessen. Die primäre Produktion von Fleischprodukten besteht aus einem Zerlegeprozess, da das Tier in zahlreiche Teile zerlegt und auf vielfache Weise verwendet wird. Die Mehrzahl der anderen Lebensmittelproduktionsprozesse können als analog zu Fertigungsstraßen angesehen werden. Bei der Fleisch- und Fischverarbeitung sollten Fremdkörperinspektionssysteme in folgenden drei Bereichen des Prozesses installiert werden: am Beginn des Prozesses, im Prozessverlauf, und am Ende zur End-of-line-Inspektion.
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Im Profil: Sesotec ist einer der führenden Hersteller von Geräten und Systemen für die Fremdkörperdetektion und die Materialsortierung. Der Absatz der Produkte konzentriert sich hauptsächlich auf die Lebensmittel-, Kunststoff-, Chemie-, Pharma-, und Recyclingindustrie. Sesotec ist auf dem Weltmarkt mit Tochtergesellschaften in Singapur, China, USA, Italien, Indien, Kanada und Thailand sowie mit mehr als 60 Vertretungen präsent. In der Sesotec Gruppe sind derzeit 485 Mitarbeiter beschäftigt.
