Stellungnahme des Sachverständigenausschusses zu den Ergebnissen der Viehzählung zum 3. Mai 2003 in Deutschland
Der Sachverständigenausschuss für die Auswertung der Viehzählungsergebnisse beim Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft nimmt zu den vorläufigen Ergebnissen der...
Ergebnisse der neuesten Viehzählung
Fleischangebot trotz rückläufiger Rindfleischerzeugung ausreichend Rinderpreise leicht nachgebend, Schweinepreise stabil, Verbraucherpreise ändern sich kaum...
Fleisch und Fleischerzeugnisse als “functional food”
In einer Wohlstandsgesellschaft richtet der Verbraucher sein Augenmerk vermehrt auf all die Aspekte, die seine Lebensqualität heben. Die Nahrung ist...
Schweinefleisch modern vermarkten: Dritter
Die Schweinefleischvermarktung steht am 9. und 10. September im Mittelpunkt auf der Burg Warberg. Fragen der Markttransparenz werden dabei ebenso...
Kann die Nahrungsmittelanalyse den Verbraucher schützen?
Die Fragen des Umweltschutzes und der Sicherheit unserer Nahrungsmittel sind derzeit in den Blickpunkt eines hohen öffentlichen Interesses geraten. Nach...
Gewinnung und Beschaffenheit von Separatorenfleisch
Nach der Zerlegung und Entbeinung von Schlachttierkörpern (Schwein) weisen vor allem die Knochen der Wirbelsäule, des Schultergürtels und der Rippen...
Separatorenfleisch – Einführung in die Problematik
Separatorenfleisch genießt in der öffentlichen (politischen) Meinung einen schlechten Ruf; geprägt durch BSE, verbreitet der Begriff Unbehagen und Ablehnung, wird...
Aversion bei Schweinen gegenüber der CO2-Betäubung und Vergleich der CO2- Betäubungsanlage mit dem V-Restrainer
JONGMAN und Mitarbeiter untersuchten die Abneigung / Akzeptanz von Schweinen gegen- über CO2 im Vergleich zum Elektrotreiber. Des weiteren verglichen...
Radiocäsium – auch 15 Jahre nach Tschernobyl ein gewisses Problem
Nach der Katastrophe im Reaktorblock 4 des Atomkraftwerks von Tschernobyl zog am 26.04.1986 eine radioaktive Wolke nach Westen, die am...
Umweltmonitoring über Wildtiere
Die Bedeutung freilebender Wildtiere als Biomonitoren der Umweltbelastung durch im tierischen Organismus akkumulierende Schadstoffe, wie den potentiell toxischen Metallen Blei,...
Es begann mit dem Aflatoxin:
Mykotoxine = Aflatoxine?; beide Begriffe werden im allgemeinen Sprachgebrauch vielfach synonym gebraucht und selbst in Verordnungen, die erst in jüngster...
25 Jahre Organochlorverbindungen. Vom DDT zum Dioxin
Die in Folge des DDT-Gesetzes von 1972 ab 1973 erlassenen und seitdem von der amtlichen Lebensmittelüberwachung im Rahmen des Verbraucherschutzes...
Histologischer Nachweis von Knochenpartikeln
Für Separatorenfleisch gilt der Nachweis von Knochenpartikeln als diagnostisch wichtiges Hilfsmerkmal, mit dessen Hilfe diese Fleischart identifiziert werden kann. Da...
Bestimmung von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln mit besonderer Berücksichtigung von Calcium im Separatorenfleisch mittels ICP-OES.
Seit Oktober 2000 sind die als Risikomaterial klassifizierten Teile des Rindes wie Gehirn und Rückenmark bei der Schlachtung zu entfernen...
Tierartidentifikation auf Protein-, DNA- und Fettsäurenbasis bei Fleisch, Fleischerzeugnissen und Tiermehl
Die Proteine als hochmolekulare gefaltete Ketten von Aminosäuren weisen in vielen Fällen eine tierartspezifische dreidimensionale Form auf, die mit Hilfe...
Variation der Qualität von Schweinefleisch mit unauffälligem pH-Wert
Die sensorische und technologische Qualität von Schweinefleisch hängt im Wesentlichen davon ab, ob und in welchem Ausmaß PSE - und...
Einfluss des Hennenalters auf chemische und physikalische Veränderungen bei Eiinhaltsstoffen während der Lagerung
Nach wie vor hat die Lebensmittelsicherheit für die meisten Verbraucher eine unverändert hohe Priorität, wie eine aktuelle Verbraucherbefragung der EU...
Entwicklung einer leistungsfähigen Methode zur Bestimmung der Menge einer Tier- und Pflanzenart in Erzeugnissen mittels PCR
Neben der ELISA-Technik gewinnt die Artenbestimmung unter Anwendung der PCR zunehmend an Bedeutung. Für viele Tierarten sind Testsysteme unterschiedlicher Hersteller...
Beobachtungen zur Beziehung von Redoxpotential und Keimwachstum
Im Gegensatz zur klassischen Lebensmittelmikrobiologie, die vor allem eine retrospektive Erfassung von Keimzahlhöhen ermöglicht, erlaubt die Beobachtung von Redoxpotentialverläufen das...
Nachweis von lebensfähigen Campylobacter ssp. mittels reverser Transcription Polymerase Kettenreaktion (RT-PCR)
Obwohl die Gattung Campylobacter schon 1886 entdeckt wurde, sind diese bakteriellen Erreger von Infektionskrankheiten des Menschen bis heute in der...
Nitrit, Nitrat, Nitrosamine
In den letzten fünfzehn Jahren wuchsen die Erkenntnisse über die Bedeutung einer wichtigen Verbindung, die in unserem Organismus an verschiedensten...
Einsatz von Nitrit und Nitrat in der ökologischen Fleischverarbeitung: Vor- und Nachteile
Ein wesentliches Motiv für den Kauf ökologisch erzeugter Lebensmittel ist der Verzicht auf chemisch-synthetische Zusatzstoffe, insbesondere auf solche, die toxikologisch...
Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion
Von Oktober 2002 bis März 2003 wurden innerhalb eines Forschungsvorhabens 80 Proben streichfähige Rohwurst (Teewurst, Mettwurst, Zwiebelmettwurst etc.) sowie 108...
Einfluss von Genotyp und Fütterungsintensität auf die Mastleistung und den Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen Produktion
Die ökologische Geflügelproduktion wird durch die Anwendung der EU-VO 1538/ 1991 sowie der Öko- Verordnung [VO(EG) Nr. 1804/1999] geregelt. In...
Einsatz der elektronischen Nase zur Differenzierung von Fleisch unterschiedlicher Kamelarten
In einigen Länder Südamerikas ist das Fleisch von Alpaka und Lama (Kamelartige) eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Im Rahmen eines EU-Projektes...
Wie quantitativ ist die quantitative PCR bei Keimzählungen?
Spezifische Nukleinsäuresonden und diagnostische PCR- Techniken sind mittlerweile Standardmethoden bei der Identifizierung mikrobieller Taxa, selbst in komplexen Proben. W. LUDWIG...
Schnellere Rohwurstreifung durch Enzyme?
Rohwürste wie Ghorizo wurden in Süd- und Mitteleuropa lange Zeit mit traditionellen arbeitsintensiven Methoden hergestellt. Ihre Herstellung erfolgt in drei...
Auswirkungen einer Leinsaatzulage im Futter auf unterschiedliche Kenngrößen der Fleisch- und Fettqualität beim Schwein
Ausgehend von der These, dass sich der Gehalt an Linolensäure (C18:3(1)3) im Futter beim Monogastrier in Fleisch und Fettgewebe niederschlägt...
Merkmale der Schlachtkörper- und Fleischqualität beim Schwein nach Erhöhung des Schlachtalters durch zwei unterschiedliche Fütterungsverfahren
Ziel des Versuches von B. LEBRET, H. JUIN, J. NOBLET und M. BONNEAU (The effects of two methods of increasing...
Untersuchungen zum Einfluss der Rinderrasse auf das Fettsäureprofil des intramuskulären Fettes: Vergleich von Kreuzungstieren mit und ohne Wagyu Anteil
Das Fettsäuremuster wird von vielen Faktoren beeinflusst, so unter anderen von Rasse, Geschlecht, Lokalisation des Fettgewebes, Alter und Fütterung. Während...
